茶之二十四味

茶叶的品种繁多，其滋味千差万别，多种多样，而且都是凭感觉器官直觉地感受，很难用文字加以精确的描述，只能大体而言。童启庆教授在《习茶》一书中，将茶叶的滋味分为十四个类型：

一、清鲜型：清香、味鲜、爽口、鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有此滋味，如碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖等。

二、鲜浓型：味鲜而浓，回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，如黄山毛峰、婺源茗眉等。

三、鲜醇型：味鲜而纯，回味鲜甜爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉捻较轻者，如太平猴魁、顾渚紫笋等，还有揉捻正常的高级祁红、宜红。

四、鲜谈型：味鲜甜舒服、较谈，如君心银针、蒙顶黄芽等。

五、浓烈型：有清香和熟板栗香，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二、三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型，如屯绿、婺绿等。

六、浓强型：味浓厚粘滞舌头，刺激性大有紧口感。鲜味适中采摘，内含物丰富的良种或大叶种，萎凋程度偏轻，揉切充分，发酵偏轻的红碎茶属此类型。

七、浓厚（爽）型；有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。细嫩采原料，叶片厚实，制造合理，如凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩茶等。

八、浓醇型：收敛性和刺激性较强，回味甜或甘爽。鲜味嫩度好，制造得法，如优良的工夫红茶、毛尖、毛峰及部分乌龙。

九、甜纯型：鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如安化松针，恩施玉露、白毫银针、小叶种工夫红茶等。

十、醇爽型：不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时、合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及一般中、上等工夫红茶等。

十一、醇厚型：味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽。鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此味型，如涌溪火青、高桥银峰、古丈毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、色种、铁观音、祁红、川红以及部分闽红。

十二、醇和型：味欠浓鲜，但不苦涩，有厚感，回味平和较弱，如中级工夫红茶、天尖（包括贡尖、生尖）、六堡茶。

十三、平和型：清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档黄茶、中档黑茶。

十四、陈醇型：陈味带甜。制造中经渥陈醇化，如普洱茶、六堡茶等。