1. 无公害茶叶生产技术规程
    2. 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所。 本标准主要起草人:阮建云、肖强、韩文炎、许允文、唐美君。 1 范围 本标准规定了无公害茶叶生产的基本要求,包括基地选择、规划、种植,土壤管理和施肥,病、虫和草害防治,茶树修剪和茶叶采摘等。 本标准无公害食品茶叶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 [详细...]
      2010/06/07 15:19:52 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 高档龙井茶手工炒制工艺参数的探索
    2. 历史上龙井茶的生产仅限于浙江省杭州市西湖区部分地域的茶区,由于制作工艺精湛,茶叶具有色、香、味、形四绝的美誉,为历史名茶。随着市场经济的迅猛发展,名优茶的需求不断增长,龙井茶的制作技术迅速在广大茶区推广,至目前为止,类似于龙井茶的扁形名优茶几乎遍及全国茶区。龙井茶毛茶的加工工艺为:摊青、青锅、回潮、辉锅四个过程,其摊青和回潮是预处理和中间处理工序,技术难度不大,较容易掌握。而青锅和辉锅两个过程是炒制龙井茶的关键工艺,是热加工过程,其间有10多种炒制手法与之配合。在这两个过程中既要控制加热的温度和茶叶的失水速率,又要熟练地应用10多种炒制手法,在保证茶叶内质的同时又要做好茶叶的形状和颜色,技术 [详细...]
      2010/06/07 15:19:37 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 桂花茶窨制技术
    2. 桂花茶是由精制绿茶与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,茶色绿而明亮,深受海内外消费者宠爱,畅销不衰。现将其窨制技术介绍如下: 1、原料配比 一般每100公斤精制茶胚配用鲜桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。 2、茶胚制备 选用一芽二叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温、快速、安全”制茶新工艺制成干茶胚,即将鲜叶经高温刹青、快速揉搓工序后,及时用微波炉、电烤箱或炭火烘干,温度控制在80℃以下,时间约8-10分钟。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量降至5%,待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制干茶吸潮后,再炒热至30℃时窨制。 [详细...]
      2010/06/07 15:19:19 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 无性系良种有机茶生产技术
    2. 一、基地的选择 所选定的有机茶基地必须符合生产有机(天然)食品的生态环境质量标准,即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂,具生物多样性的边远山区,尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。 1、大气要求 基地周围不能有大气污染源,特别是茶园上风口要没有污染源,有害气体的排放应达到国家大气环境一级标准。生产、生活用的燃煤锅炉需配有除尘防硫设备,符合有机 (天然)食品的大气环境质量标准。 2、水源要求 地表水、地下水和水质清洁无污染,基地上游无污染源,生产、生活用水符合有机(天然)食品的水质标准。 3、土壤要求 [详细...]
      2010/06/07 15:19:07 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 优质铁观音茶的采制技术
    2. 采制优质的铁观音茶必须具备三个条件:①采自纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中③精湛的采制技术。 铁观音树: 铁观音别名红心观音或红样观音,属灌木型无性系品种,中叶类,迟芽种,树姿披展,枝 条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶橼翻转,锯齿浅疏而整齐 ,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨 形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红,有“红芽歪尾桃”之称。 铁观音萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月,开花多,结实率高,生长缓慢,产量不高。有“好喝不 [详细...]
      2010/06/07 15:18:37 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 工艺茶坊:扁茶茶叶加工炒制技术
    2. 扁茶的一般炒制工序为:青锅→推凉回潮→分筛→ 锅→簸片割末→整理包装出品,其中主要炒制工艺为青锅和锅。   青锅:每锅投叶量4-5两,下锅温度100℃左右,用抖、抹、搭等手法使茶叶舒展扁平、含水量20-25%时起锅。青锅时间一般为12-15分钟。   锅:一般3-5锅青锅叶合并为一锅,下锅温度60-80℃,待炒到茶叶受热回潮,吐露茸毛时,再把温度提高到80-90℃。茸毛开始脱落,茶叶收紧较扁平时,把温度降到50-60℃ 锅,用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法,直炒到茸毛脱落,外形光、扁、平、直,色泽淡绿,茶叶含水量在6-7%时即可 [详细...]
      2010/06/07 15:18:24 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 凤凰单枞茶茶叶加工制作工艺
    2. 单枞茶的制作工艺程序主要有:鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。其中主要工序是做青和烘干两道。   一、鲜叶采摘。茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3—5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8—11时和下午2—4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青。   二、晒青。包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法:进 [详细...]
      2010/06/07 15:18:10 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 乌龙茶采制技术
    2. 采摘标准:   乌龙茶的采摘标准,叶梢要比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称"开面采"。所谓"开面采",又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采;夏暑茶适当嫩采,即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取"小开面"采,采摘一芽三四叶。    [详细...]
      2010/06/07 15:17:56 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 乌龙茶的制作工艺
    2. 乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 (1)萎凋   萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。   乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种:凉青(室 [详细...]
      2010/06/07 15:17:41 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网
    1. 永春佛手采制技术
    2. 永春佛手茶乃佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香橼种,目前在产区多称佛手,而成品出口则称“永春香橼”。佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似,而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异,命名为香橼比佛手更加贴切。 永春佛手的栽培与制作,应注意该品种的特性,以发挥其品种优势。通过修剪抑制中心和顶端优势,以增加分枝层次并提高分枝部位。这样,原来匍伏地面的分枝自行淘汰,使养分集中于骨干枝和上中部分枝,有利扩大采摘面,增加芽梢密度。 永春佛手茶全年分四季采制。春茶在4月中旬~5月中旬;夏茶在6月上旬~6月下旬;暑茶在7月上旬~8月中下旬;秋茶 [详细...]
      2010/06/07 15:17:26 来源:网络 编辑:中国紫砂艺术网

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