乌龙茶冲泡功夫深 水质、水温、置茶量有讲究

福建人好饮乌龙茶，而冲泡乌龙茶的“功夫茶艺”，一直以来，也吸引着众多茶人。上周末，海都品客会活动现场，中国茶道表演艺术家吴雅真不仅现场表演了“闽式功夫茶”的冲泡技艺，还将乌龙茶的冲泡要点一一传授给现场的每一位茶友……

　　专家演绎冲泡功夫

　　活动当日，热闹不已。许多来到别有天茶艺居的茶友对乌龙茶的冲泡技艺都表现出了“求知若渴”。不少茶友纷纷表示，平日里经常喝乌龙茶，但是对其冲泡技艺以及正确的冲泡对茶汤的影响，都所知甚少。

　　“关公巡城”、“韩信点兵”……面对许多茶友的疑惑，专家吴雅真先是通过一场精彩的茶艺表演，加深了大家的印象。

　　吴雅真告诉茶友们，乌龙茶是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，正确的冲泡能更加凸显茶叶的汤色滋味，是很有讲究的。水质、水温、置茶量、冲泡的时间等，都是影响冲泡乌龙茶的重要因素。

　　吴雅真说，泡茶所用的水最好是活性水，茶叶的用量、壶形需酌情匹配。可以现场根据喝茶人数选定壶形，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3～1/4；若茶叶较松散，可以酌情增加至茶壶的1/2。此外，由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水冲泡，注入沸水时注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。

　　吴雅真特别强调，冲泡武夷岩茶时切忌茶叶浸泡时间太久，也就是出水太慢，这样会增加茶叶的苦涩感。

　　茶友PK冲泡技艺

　　只听专家解说，自然没有自己动手体会感悟来得快。在听完专家解说的乌龙茶冲泡基础，茶友们也迫不及待地纷纷动起手来。“8桌茶友同时冲泡进行PK，冲泡茶汤滋味最好、颜色最佳的茶友将获得小礼品!”当专家吴雅真宣布现场进行铁观音冲泡与武夷岩茶冲泡两轮的PK比赛，还有礼品精美的礼品赠送，许多茶友更是激动不已。

　　烧水、置茶、注水……加入PK赛的每一个茶友都毫不含糊，全神贯注地进行每一步冲泡茶叶的步骤。而活动现场更是有茶友主动报名当起“大众评审”，与专家一起，进行每桌茶叶的品鉴与评分。

　　“2号桌冲泡时间太短，茶汤偏淡，8号桌茶汤有涩感……”每一次的品鉴，专家也给冲泡者以指点与建议，让其下一次能泡得更好。比赛的最后，优胜者获得了由别有天茶艺会所赠送的好茶与茶具，获奖者茶友林小姐拿到奖品非常兴奋，她告诉记者，现场听讲、自己动手、专家点评，让她迅速地明白了自己的冲泡存在哪些不足之处，而充满趣味性的泡茶PK活动，也让她在学习中找到了更多学茶的乐趣!

　　乌龙茶泡饮法:壶泡法、盖杯法

　　海都品客会1.壶泡法：首先选好茶具，其用具极其讲究，有“品茶四宝”及附茶盘一个，茶洗一个，茶托若干。品饮过程：先洗净茶具，水开先烫壶，继茶以壶容量2/3或1/2加入，再以开水淋外，起加温作用，将握于手心壶轻轻摇动数次，开盖可闻茶，开壶盖以开水高冲之，满壶略溢，将壶盖轻轻拂去表面泛起的白色泡沫，并以开水冲洗盖后加盖壶口，在壶外浇淋开水，起到洁净和加温的作用。将茶洗注入开水，上杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，约45秒左右，此时壶中茶汤可均匀巡回倒入小杯中，也可先将壶中茶汤倒入茶盅中再分注小杯，品评者以拇指持杯，中指顶杯，先移至鼻前闻香，稍后再闻，沁人心脾的茶香，清爽宜人，而后可徐试其味。

　　2.盖杯法：洗净茶具后用开水烫盖杯和品饮杯，投入盖杯2/5或3/5茶叶，高冲水并拂去表面泡沫。一分钟后可闻杯盖香，再将盖放回原处，用拇指、中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯，倾斜，将茶汤匀入小杯，速度要快，巡回往复，每泡茶应倾尽，即可品茶汤，先闻香，后试味，每增加一次冲泡，延长5秒钟，以便茶中可溶物浸出。