如何冲泡一壶好茶

　　上期介绍了如何选购又平又靓的茶叶。可当茶叶买回来后，还需要用正确的冲泡方式才能充分发挥出茶叶的真正内涵。

　　鲁迅先生曾经说过：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶， 必须先会泡茶，下面详细介绍冲泡一壶好茶的技巧。

首先不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！

　　 先说绿茶（例：西湖龙井、碧螺春）属于不发酵芽茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。

　　白茶和黄茶（例：寿眉、君山银针）属轻发酵芽茶类，性质和绿茶比较接近，冲泡方式也相近。

　　红茶和黑茶（例：云南滇红、普洱）属于全发酵茶类、性温和、较适合年老、体虚人士、有暖胃润肠、减肥解毒、降低血脂、舒缓便秘等功用。红茶还可加奶冲泡，口味独待，冲泡时投入茶叶占容器的1/5~1/10，用于90~100摄氏度开水冲泡、第一遍同绿茶泡法,第二遍时间为5秒，第三遍为6秒，以此类推、一般能连续冲泡十次左右。

　　 青茶（例：铁观音）属半发酵乌龙茶、介于红茶和绿茶之间的新兴茶类。具有红茶醇厚的滋味、又有绿茶的清香和花香、品饮时不仅香气清高、韵味独特、回味无穷；且具有提神醒脑、美容减肥、延年益寿、防癌抗辐射、降血压和预防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具冲泡。先烫壶、再投入茶叶占容器1/3~2/3，用100摄氏度沸水冲泡,第一遍即冲即出称“开香”用于冼茶热杯，不可饮，第二遍时间为8秒、第三遍为6秒、第四遍为8秒、第五遍为10秒、以此类推，一般可冲泡七次以上、高档铁观音可冲泡十次以上。

龙泉茶庄提供“品茗十八式”以飨读者:

1、备器候用 　　10、重洗仙颜

2、倾茶入荷　　11、若琛出浴

3、鉴赏佳茗 　　12、关公巡城

4、清泉初沸　　 13、韩信点兵

5、孟臣沐淋　　 14、三龙护鼎

6、观音入宫　　 15、喜闻幽香

7、悬壶高冲 　　16、鉴赏汤色

8、春风拂面　　 17、细品佳茗

9、玉液回壶 　　18、重闻余韵

龙泉茶庄开业六周年特约连载 摘自《中山日报》