眉形绿茶精制
茶叶精制，顾名思义是精工细作的意思。长炒青的绿毛茶，经精制整形后，概称眉茶，中国的眉茶有屯绿、舒绿、姿绿、饶绿、杭绿等，其制法不完全相同，但基本的筛路类同。
浙江省的眉茶分杭绿、温绿、遂绿，现在以杭绿为例加以说明。杭绿全省统一为12个筛号茶：4、5、6、7、8、10、12、24、34、80、100孔茶。
外销眉茶花色级档
|
眉茶
|
出口代号
|
茶厂用
|
|
加工
|
浙江代号
|
上海代号
|
|
特珍
|
特一
特二
|
9371
9370
|
珍眉2级
珍眉3级
|
81201
81301
|
81251
81351
|
|
珍眉
|
珍一
珍二
珍三
珍四
珍不列
|
9369
9368
9367
9366
3008
|
珍眉4级
珍眉5级
珍眉6级
珍眉7级
珍眉7（二）
|
81401
81501
81601
81701
81701（二）
|
81451
81551
81651
81751
81751（二）
|
|
雨茶
|
一级
|
8147
|
雨茶1级
|
83101
|
83151
|
|
秀眉
|
特秀
秀一
秀三
|
8117
加工
9380
|
特针3级
秀二
秀三
|
84301
85201
85301
|
84351
85251
85351
|
|
片茶
|
|
34403
|
茶片
|
86001
|
86051
|
|
碎茶
|
|
|
|
87101
|
87151
|
|
粗未
|
|
|
|
89101
|
89151
|
|
细未
|
|
|
|
89201
|
89251
|
外销眉茶分特珍、珍眉、雨茶、秀眉、片茶、碎茶、粗未和细未。在每个品名中又分若干个级档。例如珍眉又分为珍眉一级、二级、三级、四级和珍眉不列级。外销眉茶出口，一般不报茶名，而采用代号，例如特珍一级，用9371、珍眉一级为9369。这些茶都是由长炒青绿毛茶经精制而成。出口眉茶的花色级档如上表所列。
贸易样编唛和加工样板唛不同，贸易样按出口茶号编唛。加工样编唛一般由一个中文字和五个阿拉伯数字（由出口公司定）。中文字为厂名称称，阿拉伯数第一个数为年份，第二个数为品名（珍眉为1，贡熙为2，雨茶为3，特秀为4，秀二、秀三为5，片为6），第三个数为级别，第四、五个数为流水号码。如“名81201”为名茶厂1988年珍眉2级第一批出厂样。
中国绿茶是工夫茶之一，精制筛分，甚为精细，基本分为三路—本身路、圆身路和筋梗路。
（1）本身路
工艺流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选（剖扇、复扇）——电拣——手拣——补火——车色——净茶分筛——后紧门——净撩——清风——入库待拼——匀堆装箱（见“本身路工艺流图”）。
复火：将炒青毛茶用烘干机复火。烘至含水分5-6%。
滚条：烘后趁热投入八角型的滚筒内滚条，使茶身紧结、脱钩。滚条时间一般为60-70分钟。
筛分：滚条后的毛茶进行分筛，4孔底的茶叶按本身路加工，4孔面的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的茶叶经一次切后复筛出的4孔底仍并入本身路。分筛的筛网配置如上图。
毛抖：分筛出的4-7孔茶分别上抖筛机，初步分茶叶的粗细，产抖出外形粗大的茶条与圆头茶和外形较细的筋梗。7孔筛号茶的抖头并入5、6孔筛号茶复科，4、5孔筛号的抖头入圆身路。抖筛筛网配置如表。
毛撩：分筛后的4-24孔茶经毛抖后要作撩筛（毛撩），高档要经过3次撩筛。筛网配置如表。
前紧门：4-6孔茶毛撩后复抖，也称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度。筛网配置如表6。
复撩：前紧门后的4、5、6孔茶和剖扇后的7孔茶进行一次复撩，方法与毛撩同。
机拣：拣出较长的筋梗。用阶梯工拣梗机，第一格开沟大，二、三、四格开沟小。
眉茶精制中的抖筛、撩筛、前紧门、后紧门的净筛筛网配置，可参照下列各表进行。
抖筛筛网配置
|
等级
|
4孔茶
|
5孔茶
|
6孔茶
|
7孔茶
|
|
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
|
7,7 .05,12,14
7,7 .05,12,12
7,7.05,12,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
6.05,7,11,12
|
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
7,7.05,14,14
6.05,7,121,12
6.05,7,12,12
6.05,7,12,12
|
7.05,8,16,16
7.05,8,16,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
|
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,18
8,8.05,18,20
8,8.05,18,20
|
撩筛筛网配置
|
孔茶
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
12
|
14
|
16
|
24
|
|
筛孔
|
3.05
3
7
|
4
3.05
8
|
4.05
4
10
|
5.05
5
12
|
6.05
6
12
|
8.05
8
16
|
10
9
20
|
12
10
24
|
12
12
24
|
18
16
28
|
前紧门(抖)筛配置
|
等级
|
4孔茶
|
5孔茶
|
6孔茶
|
|
一级坯
二级坯
三级坯
四级坯
五级坯
六级坯
|
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,14
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
7.05,8,12,12
|
7.05,8,14,16
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
7.05,8,14,14
|
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
7.05,8,14,16
|
后紧门筛网配置
|
等级
|
4孔茶
|
5孔茶
|
6孔茶
|
7孔茶
|
|
特一
特二
雨茶
珍一
珍二
珍三
珍四
不列级
特秀
秀二
|
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
|
8,8.05,16,18
8,8.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,16,18
7,7.05,14,16
6.05,7,14,16
6.05,7,14,16
|
8.05,9,18,18
8.05,9,18,18
7,7.05,18,18
10,11
10,11,光板
10,11,光板
10,11,光板
|
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
9,9.05,20,20
11,12光板
11,12
11,12
|
本圆身路筋梗 筋里筋 机电拣头
切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-14 7-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛 撩筛 撩筛
毛扇 毛扇 毛扇
抖筋 抖筋
机拣 机拣
复撩
复扇定级 复扇定级 复扇定级
电拣 电拣
补火 补火 补火
车色 车色 车色
分筛 分筛 分筛
紧门 紧门
撩头割未 撩头割未 撩头割未
清风 清风 清风
入库待拼
筋梗路工艺流程力图 （沈培和）
净撩筛网配置
|
筛孔茶
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
10
|
12
|
16
|
24
|
|
筛孔
|
3.05
3
7
|
4
3.05
8
|
5
5
10
|
5.05
5.05
12
|
6.05
6.05
14
|
8.05
8
16
|
10
10
20
|
12
12
24
|
16
16
34
|
剖扇、复扇：第一道风扇叫剖扇，第二道叫复扇。目的分级取科，除去黄朴片。
剖扇：第一口取特一、特二；第二口取珍一、珍二；第三口取珍三、珍四。
剖扇后的正口、子口、次口要分别复扇。
特一、特二分别复扇后：一口为特一，二口为特二或雨茶，三口为珍一。
珍一、珍二分别复扇后：一口珍为一，二口为珍二，三口为珍三（并入剖扇珍三）。
珍三、珍四分别复扇后：一口为珍二，二口为珍三，三口为珍四。
电拣：高压静电拣梗，吸出黄朴片，一般要经过5-6次。
手拣：拣老梗、粗梗、白梗。只有4、5、6孔茶才需手拣。
补火：烘至含水率达5-5.5%。
车色：趁热车色，达到紧条、色泽起霜。
净茶分筛：4-24孔茶都要复撩，筛网配置方法同毛茶分筛。
后紧门：4-7孔茶复撩后付后紧门，后紧门的筛网配置见表。
净撩：4-24孔茶都要撩头割未。
清风：扇去轻质茶。
入库待拼。
匀堆装箱。
（2）圆身路
第一次切后分筛出的毛茶头，本身路的抖头，按圆身路加工，作业操作与本身类同，工艺流程见上图。
（3）筋梗路
本身路与圆路抖出的筋梗茶梗路加工，工艺流程见上图。
3、成茶拼配
成茶拼配是技术性较强的工作，拼得好，能明显地提高茶叶的经济价值，且不降低茶叶的质量标准。搞好拼配须撑握以下要领。
第一，熟悉标准样的品质特点：眉茶标准是由许多个筛孔茶组成，其中有的筛孔茶，这个因子好，另一个因子差，应看其相互相成的大致比例。
标准是每一级产品的最低标准，拼配要做到心中有数。
第二，掌握特茶的数量与品质情况；在掌握标准样品质的基础上，查核待拼茶的数量与品质情况，然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准相符时才能开汤审评，进行内质因子的调整。如果外形不符就进行湿评，意义不大。拼配小样还应掌握以下几种关系：
外形与内质的关系：眉茶拼配，外形、内质都很重要，但在具体方法上，应“先外后内”。外形很差，内质再好，也难以通过验收。
面张茶与外形的关系：面张茶的条索如何，对成茶外形质量有着最直观的重要影响，所以面张茶条索较粗松的应少拼或不拼；面张茶较圆身、短秃的不拼或少拼；面张茶较轻身，露朴的不拼或少拼。
整碎与外形的关系：要求各孔茶拼配比例恰当，筛档匀称，不脱档，不露脚。简而言之，眉茶中不应含有细未茶。
叶底嫩度与级档的关系：高档茶叶底较嫩软。上段是组成叶底的主体茶，只要抓好上段茶的拼配比例，是配好叶底嫩度的关键，适当调高春茶比例也是办法之一。高档茶叶底最怕露背筋黄。
净度与外形的关系：影响外形净度的主要因子是筋梗、朴片、茶籽、黄头和非茶夹杂物。特别是长梗、粗老梗、黄头影响最大。应做到下段茶去除轻片，中段茶无长梗，色泽要求协调，切忌露黄。
香气、滋味与级别茶的关系：高档茶不应露粗青气，应掌握好季节茶的拼配比例。，一般地讲，春茶嫩香味醇，夏秋茶香气差，味浓较青涩。
对烟焦茶、高火茶、陈熟味茶等，在拼配使用上要严谨。
考虑茶叶总体的经济价值：人们总希望多拼配高档茶出厂，这是可以理解的，而且在一般情况下也应该如此，但是也要从实际出发，如果出了高档茶，留下大量低档茶，也不一定可取，有时为了“高带低”，适当将部分高档茶降档使用，也是很有必要的。总之，在拼配中要总体考虑，搞几个拼配方案，进行比较，以充分发挥茶叶的经济价值，小样一经确定后，计算出其各号茶的比例，最后按此比例成品拼配，进行匀堆装箱。
