玉露茶之特征

玉露茶为日本绿茶中之最高品级茶叶，其栽培及制造方法迥异于一般之绿茶，所应用之原叶，栽培须加特别管理，如施肥份量之配合，覆下园之设置等等，莫不审慎实施之，至于制造方面，自应配合其原叶之特质，用适当之机械布置而操作之，现就玉露茶之特性列述如下：

（一）具有独特之覆香：玉露茶特有之芳香，通称之曰覆香，挥发性强，若使用于高温度中操作，深恐有逸散之弊。故宜以较低温度处理之。

（二）具有清纯之色泽：制茶时应力求保持其特有之色泽。

（三）粘性强：以施肥量多及遮荫关系，蒸热之粘力强，易生小团块，及干度不一之现象，操作时应注意之。

（四）叶质柔软：制造玉露茶之原叶，于栽培时经覆下园之处理，及施肥较多之关系，叶之组炽，较一般绿茶原叶柔软。制造过程中，如处理不慎，易生碎叶及粉未，尢以过度回转操作时更易发生，切须注意。

（五）水分含有量多：覆下茶芽，其水分含量特多，组织柔软，作业上客易发生变化之显著，机械操作，殊多困难。

（六）叶茎节间长：覆下芽稍长，叶与芽间组织软硬差异虽比较少，但以其叶茎稍长之关系，作业上共同处理时，颇有困难.