百位名人论普洱系列报导之张家豪先生

　在朋友引荐之下才了解普洱茶对人的奇异功效，更可免除因刺激性而产生胃部的不舒服感觉，更不怕饮用之后深夜辗转难眠，最主要也排除了我及周遭朋友对于普洱茶等于臭曝的看法，渐渐接受并开始饮用普洱茶，使我深刻了解到原来普洱茶的历史不是近几年才有的，更不是因炒作才栽种的，让我知道中国博大精深的文化及普洱茶、台湾的变革与延伸，所谓是「普洱真情，甘之如饴。
　　以下是本人对于品饮普洱茶的一些经验感想，与读者做一经验分享。首先在选购品方面，必须先了解销售业者对于普洱茶的专业程度，因为普洱茶的盛行确实再一次造就台湾另一项经济奇迹，俗语说：「台湾钱淹脚目」，现今台湾各处销售普洱茶业者满街都是，就因其特殊口感及好处，让国人完全改观，颠覆过去旧有的错误观念，远离臭曝味的恐惧，因此一些兼卖者及赶流行热潮的坊间业者，更是不问好坏及正确年代品质、仓储过程是否严谨、清洁，反正便宜就好，只要是黑黑的看起来像普洱茶就是，随便批发一些到处贩售。为了取信于消费者，一定编造很多好听的话推销自己的品，例如自己到大陆云南采购或专门做批发生意等等，为了达成交易的话术可谓到了无所不用其极的方式，甚至还带给许多消费者错误的讯息与似是而非的观念，让消费者无所适从，在众说纷纭的情况之下，容易积非成是各说各有理，加上先入为主的观念，对于普洱茶的认知就会有差异性出现。其实好的普洱茶是喝一片少一片，而不是要多少有多少的！想要真正品饮质纯道地的普洱茶，一定要找专业、信誉良好的专卖店，如此才能体会出普洱茶的迷人之处及喝出其优越性。




　　而紧压的形状不外乎是饼、砖、沱、香菇紧、千两、散等，到1990年以后，生意人又出奇招，将普洱茶的形式制造成象棋型、巧克力型、小小迷你沱等形状大小不一的样，其实不管样式如何及年代新旧，只要口感顺意、价格合理，个人觉得好的定义就是如此。我对于散类特别喜好，因为散的后发酵较好，加上是散状，所以陈化效果也较好，而且不用拨开品不麻烦，信手捻来随时可冲泡品饮，非常方便。散未压制成型，比较不会因商业包装而炒作哄抬，所以物美价廉。
　　尤其是散中的极品「红芝散」，是我个人最喜欢品饮的普洱茶之一，接触普洱茶大约有三年多的时间，品饮过数十种不同种类的普洱茶，红芝散特别合我的意，属于生品，经过自然陈年后发酵，非常耐冲泡，质纯甘甜，久泡不苦涩，经高温滚水冲泡之后，陈年香气自然流露，一般坊间业者声称该品为百年老散，更有人标榜老王，其它附加称号不绝于耳，其实不论如何，年代能越久是越好，储存仓别越干净越佳，价格则越平实越棒。泡的秘诀我个人认为，就算是相同的一泡经由不同人冲泡，一定会有不一样的感觉，影响泡的因素第一是水质，冲泡任何，水质最为重要，如果无法使用矿泉水，次要选择用经过逆渗透的活化水，大部分人泡并不讲究水质，用自来水煮沸后就冲泡，但自来水中加入的消毒水及氯、氟往往会影响味、汤及质，所以水质最为重要。第二是水温，因为每一种有不同的泡法，也有不同温度的要求，就普洱茶而言，有人主张普洱茶用煮的最好，其实中国历来泡方式还是以冲泡居多，泡过程是一种享受；品茗是超然的，而用煮的方式感觉上就没有那么高级了，但是最重要的是选对好，无论是冲泡或煮的方式都相当适合；而品质较差的品或是已经变质者，就好比不新鲜的鱼，无论再怎么煮都是不新鲜，而新鲜的鱼用蒸的方式烹调最能使原味呈现，如果不新鲜的鱼用蒸的方式烹调呢？应该是充满腥味难以入口的。


所以就此证明，提倡煮普洱茶的人应该不是提倡煮次级品，更不是强调所有的品都用煮的，应该是好经冲泡到最后所留下来的底，待一两次数量多了再煮一下，饮用方式冷热皆宜。为了惜，好经过冲泡十几回之后，再用高温煮方式，品饮起来还是相当不错的，真正好的陈年普洱茶品，隔夜还是可以再次冲泡，经过自然的后发酵，咖啡碱已经氧化、陈化掉了，也就更证明普洱茶果真是老的好。

　　第三是型，很多人都没有注意一把对于泡的好坏影响，因为有生、熟、好坏、新旧之分，假设一位美女，无论何时何地总是穿同一件衣服，看久厌烦之后，那还会是一位美女吗？同理说明使用一把泡遍江南各大茗，那把（普洱壸）泡出来的会是自然原味吗？亦或是五味杂陈？再者，型也相当重要，使用圆平面水平式的标准最好，因为在内的舒展空间大，才能表现出的原味；还有最重要的一点，人数的多少与的大小也有关系，因人少用大跟人多用小，就如同大人穿小孩衣服一样不适宜。第四为置量，所谓置量乃要考量品饮人数的多寡、的大小、的生熟与大小，因置放过多不易泡开而且汤太浓，过少则淡而无味，每一种发酵程度不同，标准不一，所以多试几次就能得心应手。当然最重要的一点就是，了解性就能品赏质。第五是冲泡时间掌握，此点乃每个人的疑难之处，但其实是相当容易掌握的，因为浓淡取决于个人口感，所以冲泡时间依个人喜好及龄做需求调整，有道是：用心品茗莫强求，我个人习惯是第一泡高温冲泡约5~10秒后，让受沸水浸泡受潮后去除不要（卫生起见），待温润泡后即可连续10余次冲泡，每一泡延长时间约5秒。


　　以上是本人品饮普洱茶之浅见，有道是多听、多看、多比较，期望藉助《普洱艺》杂志的篇幅报导，将我品饮的心得分享给读者大众，呈现普洱茶文化风貌。家豪才疏学浅，只因喜爱喝出兴趣，喝出健康，愿在此与各位分享经验，也希望大家有好喝及会喝好！