徽州茶道

徽州道 徽州道讲究以立德，以陶情，以会友，以敬宾。注重环境、气氛，以求汤清、气清、心清，境雅、器雅、人雅。近年来黄山市有关部门把古代饮的礼规编成一套程序，进行“道表演”，深得游客的青睐。这种表演由四个或八个姑娘进行，大致分以下几道程序：

⑴静气，即排除杂念，静下心来，营造一种安祥的气氛；

⑵烹汤，即取泉水（或河水烧沸，烹器一般用瓦器、锡，要洁净无异味，火须旺炽无烟，文武相宜；

⑶焚香，敬圣陆羽；

⑷涤器，洗涤盏，盏要用白瓷，洁净无瑕，洗后用干布擦干；

⑸烫盏，用开水烫一遍盏，以荡祛寒气；

⑹赏，察色，观形，闻香；

⑺投，用三指在筒中取，投入盏中，一般每盏以3－5克为宜；

⑻洗，用一沸水少许浸润，而后将头汤倒去，使湿润涨发；

⑼注汤，用三沸水，提急水下冲，但汤要均匀，水至七分，加盖少顷；

⑽敬，举案齐眉，以敬客，以会友；⑾闻香，约三分钟，将盖轻轻揭开一缝，使香气溢出，沁人心脾；

⑿观色，绿以青翠为胜，观之汤清叶绿为上品，浑黄者次之；

⒀品味，轻啜一口于齿颊间灌漱，再徐饮慢品，俟甘津潮舌，始得之真味。以上“道”既可配乐表演，亦可亲身试验，必定会从中得到乐趣，以益身心健康。