汤仁良：追逐完美炒青技术

汤仁良于1921年3月7日出生在浙江诸暨的一个小山村，家境贫寒。在他9岁那年，父亲去世，由于慈母、叔辈们的节衣缩食，汤仁良才进了免费的教会学校，有了学习的机会。
　　1938年日军侵占杭州，母亲四处借了60元国币，让汤仁良逃到湖北恩施茶厂当技工，不久汤仁良即被录取为实习生。未及半年，因厂长易人，汤仁良只好到湖北省农业改进厅畜牧组当助理员。这里的主任王邦巩是当时日本东京帝国大学的博士，为人厚道，见汤仁良好学，故意不安排汤仁良工作，要汤仁良专门自学，并不厌其烦地教导他。

　　1940年，在王邦巩的鼓励下，汤仁良考上了湖北省立农学院会计专修科。就读仅年余，因日军侵占鄂西的五峰县，汤仁良提前毕业分配到宣恩中学任会计主任。但汤仁良不爱这种工作，巧经友人介绍到云南茶叶贸易公司顺宁（即凤庆）茶厂任技术员。工作半年，汤仁良即解决了该厂制红条茶存在的问题。后来，汤仁良又到墨江茶场任技术主任，长达4年之久。

　　解放后，汤仁良来到西双版纳茶场（云南省茶科所前身）任茶叶股长。1953年，他调任凤庆县农技站副站长，推广茶叶技术，重点是培养农村茶技人才。在复垦3万多亩荒芜茶园的同时，他引导当地茶农将顺山直栽改为水平梯行。他还利用夜晚将旧式揉茶机试改为曲棱揉机，经中茶公司技监胡浩川亲临审定，认定产品适合外销，经云南省农业厅上报后，农业部下令制成30部木质模型，向全国推广。

　　由于当时的政治运动，汤仁良被错误地批判为走白专道路，企图一鸣惊人、浪费国家经费。事实上，全部支出只是30个木模的2000余元成本费。1958年，汤仁良又被错划成右派，进入人生的寒冬。最让人痛心的是，汤仁良被剥夺了制茶的机会，被指派到农村蹲点，从事粮食生产技术指导，长达20余年。在此期间，汤仁良仍然苦恋着云南大叶种茶树，在农民朋友的帮助下，哪怕是得到三四两鲜叶，都要认真试验、探索，减少其苦涩味，实现让云南大叶种茶红、绿相映，造福百姓。在当时的环境下，这却是一种忤逆，不敢让人知道。

　　1979年，汤仁良得到平反，恢复工作，应凤庆茶厂党委书记张高虞的邀请，在教制玉露茶的同时，利用该厂设备制成燕青珍眉，把设想变成了现实，得到厂领导的认可。只可惜临沧是红茶产区，该产品未能正式生产。

　　1980年临沧组建茶叶科学研究所，汤仁良被调去任初制研究组组长，得以重拾旧业。初建的研究所没有设备，在帮助集体初制茶厂提高技术的同时，他着手云南省地科委下达的红碎茶新工艺研究。只半年时间，汤仁良就带领同事们，把一个历年亏本的初制厂改造成一个大幅盈利的茶厂。试制的红碎茶品质超过老方法，价格翻一番。虽然没有解决发酵工序的机械操作问题，但仍然被鉴定为推广技术。1981年，汤仁良专心开始试制发酵机。可惜，这时领导却将汤仁良调借给临沧茶厂，去搞新工艺推广，耽误了解决新工艺发酵问题的时机。

　　后来，汤仁良提出申请，坚决要求离休。当时外贸局党委书记劝汤仁良，“听说1985年就要工资改革了，到时候再退，对你有好处。”汤仁良回答说：“碗粗的金条，汤仁良也不要。”

　　1984年，经不住地区技术监督部门和凤庆县领导再三呼唤，汤仁良还是到了临沧，协助建立永泉茶厂。茶厂基本采用电动机械，少用人工辅助，改制的茶叶出人意料，产品供不应求。云南省科委领导、省报记者都到现场考察，农业厅经作处处长来信要求告知制作工艺。此工艺制作的商品茶送云南省评委审评，得了100分，居全省绿茶之首；送商业部杭州茶叶检测中心，经高级工程师审评后，又送沪浙茶叶专家会评，认为该茶超过浙皖高档炒青绿茶，可与中小叶种名特绿茶媲美。

　　1989年，汤仁良应耿马县县委书记亲邀，去该县勐撒镇建立茶厂。后来，该厂产品获多个金奖，安徽农大著名教授陈椽先生评定其产品时，现场作词：“原璧归华，更新换代，形质并茂，还汤仁良国饮。”

　　用云南大叶种制作绿茶，必须处理好加工过程中的温度、湿度等几个问题，才能制出没有或少有苦涩味的绿茶。要做到汤清叶绿，必须彻底钝化氧化酶，而目前任何优良的炒青机械都无法做到，只有90℃的蒸汽才有这样的渗透效果，可是高温又会破坏叶绿素和维生素C。于是，汤仁良带领同事们设计了高温快速蒸青机，茶叶通过热区的时间只有4～6秒，之后，马上进入强风冷却，使内含成分来不及反应就完成了杀青。汤仁良在制作绿茶上创制的很多机器设备，如连续蒸汽发生器、滚动失水机等都获得专利和奖励，如云南省星火计划一等奖、国务院特殊津贴。

　　上世纪90年代，在地区茶叶局的全力支持下，汤仁良攻克完成了蒸青绿茶全自动机械流水生产线，并获云南省科技二等奖。