一片龙井茶 香了一座城

　一片龙井茶，香了一座城。

　　促消费、重民生、保增长、促发展——今年，市贸易局紧紧围绕“休闲消费提升年”活动主题，积极扩大消费领域、培育消费热点、创造消费亮点，增强消费对经济增长的拉动作用。“休闲消费提升年”活动中，市贸易局以每月一个大型主题活动为契机，发动各区、县（市）和各行业协会组织系列丰富多彩的消费促进活动，就在茶香满城的四月，我市关于茶的活动精彩纷呈，让中国茶都——杭州散发出幽幽茶香。

　　由于受到前期降雪、霜冻以及持续低温阴雨天气的影响,西湖龙井春茶早茶遭受十年来最严重的冻害,早茶中的第一批嫩芽就受到恶劣天气重创，但随着四月气温日渐回暖，龙井绿茶“万箭齐发”，新茶又开始了新一轮生长。茶会、茶宴、茶艺、茶赛活动也陆续和市民见面了。

　　上海世博会期间，4个品牌的西湖龙井进驻上海世博会联合国馆，向世博游客展示杭州名茶的风采。此外，一些提升杭州茶文化影响力的茶事活动也在紧锣密鼓实施中：四月下旬，市贸易局协同市茶楼业协会筹备在六公园推出天天茶艺表演，在五月正式启动表演，赴杭游客在欣赏西湖山水之际也能感受杭州茶文化的魅力。五月，颇有创意的中国名茶（免费）品饮点也会在南宋御街接待五湖四海的游客。

　　据介绍，中国名茶免费品饮点上将安放一个直径1.5米的圆桶，共十个出茶口分别冲泡西湖龙井、武夷山大红袍、安溪铁观音等十大中国名茶。世博会期间，这个名茶品饮点把中国最好的茶呈现在中国茶都的御街上，为游人提供免费品茗休憩之地。免费品饮点既可以方便游客，也可以拉动人气，展示中国茶都——杭州的大气包容之势。

　　茶宴

　　茶与佳肴的美妙联姻

　　杭州人称“喝茶”叫“吃茶”，一个“吃”字就已道破天机。茶可不仅仅是拿来喝，还能吃，而最直接的方式应该就属“茶宴”。引茶入菜，是茶与肴的一次联姻，是茶宴所以为宴的精髓。

　　4月16日，第四届中国（杭州）国际茶宴品鉴会在香溢大酒店举行，自2007年成功推出以来，杭州国际茶宴得到了国内外游客的充分肯定和热烈反响，成为极具杭州特色、充分融合茶与餐饮文化的旅游产品。

　　2010中国（杭州）西湖国际茶文化博览会期间，由杭州市贸易局、杭州市旅游委员会联合主办，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、浙江树人大学联合承办的茶宴品鉴会，特邀杭城餐饮名（大）师及茶文化专家，从烹饪加工和文化修饰的角度，对各道茶菜（点）进行再加工、再完善、再修饰，使之达到烹饪技巧与茶文化内涵珠联璧合，融合出一席洋溢着浓郁中国茶文化，更具“绿色、健康”特点的精品茶宴。茉莉花茶木耳、茶香元宝竹林鸡、双味茶虾等内涵丰富的茶菜佳肴以独特的宴会布局一一呈现在各位宾客面前，让中外食客们在品味茶香四溢的美食之余，感受中国茶文化的博大精深。此次茶宴让来自欧美、日本等国家以及国内20余个城市的游客，一同品尝了杭州茶宴的独特魅力。

　　民间样本

　　赴一场色香味俱全的茶宴之约

　　这边身穿长袍马褂的茶艺师伴着抒情的《Sailing》表演茶艺，那边刚上桌的“元宝竹林鸡”里的龙井新茶散发阵阵清香。4月16日夜，一场东西方文化相映成趣的“第四届中国（杭州）国际茶宴品鉴会”在杭州香溢大酒店举行。

　　茶宴品鉴会上的茶菜里都加入了杭州最有特色的绿茶元素。狮峰目鱼胶、茉莉花茶木耳、双味茶虾……与往年相比，今年茶宴更体现出了杭州美食色、香、味、形、器俱佳的意境，一道道飘着绿茶清香的茶菜，让来自欧美、日韩等国家以及国内20余个城市的游客充分体验了杭州茶宴的魅力，探寻了一番茶与佳肴相融合的美妙境界。

　　记者赴茶宴前特意上网搜寻了关于茶宴的相关资料，了解到“用茶入菜不仅仅是把茶叶放进菜里那么简单，五味六色是茶宴的绝妙之处，五味指的是酸、甜、苦、辣、咸。六色指的是红茶、绿茶、青茶、白茶、黑茶、黄茶。茶宴五彩缤纷，色彩来自于自然的茶色，看了叫人顿生食欲。”哇，原来茶宴有这么多的讲究，看完关于茶宴的介绍，我对茶宴已充满期待跃跃欲试了。

　　茶香元宝竹林鸡，这道菜是一定要尝尝的。茶清香鸡鲜香，迫切想知道将绿茶和本鸡端进了一口锅里，会出现怎样的奇迹。端上桌的竹林鸡肥而不腻，片片绿茶撒在其上，松黄和嫩绿相间令人食欲顿生。夹一块入口，味浓郁而不油腻，还有一股绿茶的清香在舌尖打转。龙井土豆泥也和茶有关，在土豆泥中加入抹茶拌匀了，入口既有土豆泥的绵软又有抹茶的清香，口味特别印象深刻。菊花茶黄鱼卷切开后，层层叠叠摆放于盘中，黄中带绿，绿中带红，精致得就像一件精美的艺术品让人不忍下箸，咬一口下去有菊花茶的清香又有黄鱼的鲜香，妙不可言。

　　品味茶菜和江南丝竹声之际，一轮轮茶艺表演也陆续登场。身穿唐装的茶艺师缓缓举杯泡茶，轻柔利落的冲泡技术带给大家美的享受。

　　听贸易局相关领导介绍，做茶宴不是件容易的事。入菜的茶叶用得恰当，能去腥、去臊、去油腻、去杂味，不但不会有喧宾夺主之嫌，反而和主料相得益彰；而若是用得不对路，茶叶也会败了名声，做出来的菜味道发苦，颜色发闷。

　　正因为茶宴的制作难度，杭州只有为数不多的酒家具备制作茶宴的能力。据悉，品鉴会后的一个星期，主办单位在老龙井御茶园、楼外楼、知味观、花中城大酒店、杭州酒家、山外山、赞成宾馆、醉白楼、吴山酩楼、聚喜楼、海华满陇、龙井茶室等12个体验点举行茶宴茶点品尝活动，方便饕餮客前往一饱口福。

　　声音

　　杭州茶宴在海内外有了一定影响力

　　近年杭州茶宴消费渐热，多在春茶采摘的三四月份，而且大多是用杭州特产的龙井茶。能把茶与宴融合在一起常年推广，并涉及多种茶叶，这种思路，会让杭州的茶宴更有生命力。“经过多年推广，杭州茶宴在海内外有了一定影响力，也进入了美国大城市的主流餐厅，杭州则输出技术力量指导茶宴烹饪，这是龙井茶的推广，也是文化输出。”市贸易局相关负责人透露。

　　茶宴的精髓在于丰厚的中国饮食文化中植入了茶文化的思想理念，不同的菜加上不同的茶，两者有了完美的结合。堪称中华一绝的茶宴是全新的饮食体验，巧妙交融了饮食和茶文化，茶宴因有了茶叶之调和显出了宁静淡泊的风味。作为茶都杭州的特色招待宴席及杭州茶艺舞台表演节目的配套筵席，杭州茶宴成为拉动消费的一大亮点。

　　数字

　　为了激发民间茶菜、茶点制作高手的参与热情，2010年，历时三个月的杭州首届茶菜（点）征集活动在四月初结束，通过企业和个人报名等形式，共征集到100余道茶菜作品，经初步筛选51道茶菜名点顺利入围。经过由杭州知名烹饪大师、茶艺大师、美食家等组成的评委团专家组的评审，精选组合出一套由六道冷菜、八道热菜、二道点心、一道时令水果组成的品鉴会宴席菜单。

　　茶艺

　　今年的杭州茶艺有了不少新动作

　　“四月下旬，茶楼协会在六公园推出天天茶艺表演，让游客在欣赏西湖山水之际也能感受杭州茶文化的魅力。”日前，杭州茶楼业协会一位负责人向记者透露。

　　据了解，除了六公园的天天茶艺表演，这位负责人还透露将在今年选择有条件的茶馆，推出传统说书、评弹等地方特色节目进茶楼，打造中国茶都特色旅游品牌，结合表演穿插介绍茶、茶具、茶点、茶艺相关知识，介绍饮茶与健康，制作介绍光盘来宣传推广“茶为国饮”的理念。

　　民间样本

　　天天上演的茶艺表演名扬海内外

　　几个身穿长袍头戴瓜皮帽的壮小伙子，拿着一把特别的长嘴铜壶。时而在头顶飞舞，时而又在腰间盘旋，从头顶、从腰间、从肩上、从背后……万无一失地把热茶倒入茶碗里，动作刚健有力，变化多端。加上拖长了音调的吆喝声——“楼上请”，把不喝茶的游人也吸引到茶馆门口看个究竟。

　　河坊街上的太极茶道里，有长嘴铜壶，板凳板桌，青花茶杯，吊环茶壶，当然，最有趣的是茶馆伙计用长嘴壶表演的泡茶功夫，堪称杭州茶艺一绝。来杭州旅游必到河坊街，到河坊街必来太极茶道，这成了许多赴杭游客的必经线路。也因为有了这夺人眼球的长嘴壶表演，国内外游人记住了这一有杭州特色的茶艺表演。太极茶道的茶艺成了杭州茶文化的一张活名片。掌门人郑纯辉带着弟子上北京人民大会堂表演茶道，去韩国国会大厦表演，去东南亚等国表演。

　　茶艺宣传了杭州的茶文化，也带动了茶楼的生意。“每天，会有很多游客走进我们茶楼，楼上楼下座无虚席。”郑掌门说。有的人选择一楼五元、十元的西湖藕粉、大碗茶，也有人选择二楼五六十元至几百元不等的雅座消费。靠着冷迎霜、阳韵乌龙、真金八宝茶、满江红、魁龙珠等“独家茶”和雨水泡茶来吸引茶客的独门绝活，老茶馆吸引了新客人，也“养”住了十几年痴心不改的老茶客。

　　杭州茶艺文化源远流长，国家茶艺师大赛金奖得主沈黎明回忆曾经历的德国之行，深深为杭州茶艺而骄傲，“我们在汉堡的阿尔斯特湖边表演茶艺，老外看入迷了。有些人就像赴固定的约会一样，每天到点就来，看了一遍又一遍，我们都快认识他们了。他们把我们称作艺术家。”

　　声音

　　茶艺是杭州的活名片

　　杭州的茶艺文化和茶馆是密不可分的，要打造杭州特色的茶馆，茶艺是其中重要内容之一。业内人士均表示，茶艺是杭州茶馆文化传统的表现形式之一，在杭州茶文化中占有很大的比重。它的发展，是杭州努力打造“茶为国饮、杭为茶都”这一品牌的重要组成部分。

　　数字

　　2008年，杭州茶楼业协会组建了中国茶都茶艺表演队，有20多人，设计演出了“西湖双绝”等大型系列主题茶艺表演，使之成为代表中国茶都形象的茶艺舞台表演佳作，同时也做一些公益性的茶艺表演，进社区进商场进学校为市民表演。表演队成员还走出国门，去年就有三位优秀茶艺师去埃及表演，进行文化交流。

　　茶会

　　体现了茶的民俗性和国际性

　　百鼓齐鸣醒茶、祥龙降水暖茶、茶水迎水润茶……在一连串精彩的行茶礼表演之后，4月16日，2010年西湖国际茶文化博览会清河坊民间茶会在吴山广场开幕。

　　今年的河坊街民间茶会围绕“茶主题”，推出了斗茶、问茶、赏茶、找茶、展茶五大系列活动，市民在南宋御街、河坊街、吴山广场、伍公山逛茶市、品赏茶艺、观看斗茶，体验浓浓的茶文化。茶会活动期间，吴山广场、鼓楼、城隍阁及南宋御街都有不同形式的赏茶活动。鼓楼二楼还专门开设了南宋瓦肆专场表演，白天免费对外开放，晨钟暮鼓、江南丝竹、越剧沙龙、说书讲史、杂技魔术等多项演艺节目让市民回味南宋瓦肆的繁华场景。品茗赏兰是历代文人墨客的写意生活，兰花展还在今年的茶会上首次被推出，200多盆不同品种的兰花在南宋御街陈列馆至鼓楼沿线供市民欣赏，体验美人兰花、茶香习习的意境。

　　算上今年，清河坊茶会已经连续举办了五届，它是茶文化和百姓生活、民俗文化、国际文化的融合。它将茶文化真正从百姓生活出发，融入民俗元素，走向世界。每年茶会上的系列活动都体现了茶的民俗性和国际化。

　　民间样本

　　茶、茶具和茶点相映成趣

　　4月16日，春日暖阳格外明媚，是个连日阴雨后难得的好天气，吴山广场上横幅飞扬清茶飘香，一年一度的清河坊民间茶会又热闹开场了。

　　刚从吴山上遛鸟下来的王大伯，两手拎着鸟笼，不禁被沁人心脾的茶叶清香吸引，循着茶香行至一家叫“谷庄普洱”的摊位前。谷庄普洱占据着一个好位置，就在吴山天风的脚下，每年的清河坊茶会上都少不了它的精彩亮相。这是一家在江湖上颇有名气的普洱茶专卖店，虽然名气大了客人多了，但谷庄依旧离不开它的河坊街，更离不开它的另一个表演舞台——一年一度的清河坊茶会。

　　“每年的茶会都办得雅俗共赏，让我们既能凭借这一平台让更多人知道谷庄普洱，又能有机会拉近我们和百姓的距离，让普洱也飞入寻常百姓家。”谷庄普洱掌门人缪小江说。在摊位前，记者见到50元、100元一包的普洱茶比比皆是。缪总解释：“多年来公司都在平稳买进，每年要进1000万元左右的普洱茶，货源充足能保证谷庄普洱的售价五年内不变。

　　300多平方米的谷庄普洱楼下卖茶，楼上是会所，专为杭州爱茶人提供了一个聚会交流的平台。缪老板是土生土长的杭州人，这位西子湖畔的爱茶人自小看到父辈喝龙井，没想到自己却独独爱上了普洱。他说一次偶然的机会到云南出差品到普洱茶便喜欢上了这茶的香味，决意将普洱茶店开到杭州，让大家都来了解什么是真正的普洱茶。在他看来，杭州是他施展事业的舞台。“茶为国饮，杭为茶都”，南来北往的河坊街游客闻香而去，记住了谷庄普洱，杭州这个极具茶文化魅力的城市让他的事业越做越大，越做越顺。

　　据悉，今年的吴山广场设有大型茶叶展销会，84个展位有来自全国各地的茶叶茶具，还有各种茶点心、茶制品、保健茶，应有尽有。清河坊茶会不仅是茶叶、茶具销售的盛会，也聚集了四川、江苏、上海等地极具地方特色的小吃、茶点。记者见到，中华老字号衢州邵永丰茶点的摊位前，便总是挤满了购买品尝的游客和杭州市民。

　　郑建雯负责老字号邵永丰在杭州的生意，茶会期间他也来到吴山广场张罗买卖：芝麻酥、衢州麻饼……他介绍，自4月16日清河坊茶会开幕以来，这些小点心就成了茶会上吸引客流的不二法宝。路过的游客市民买上点茶叶，再称几斤茶点回家，这场景成了清河坊茶会上的温馨一幕。

　　“看的人问的人每天都很多。”提起清河坊茶会期间的买卖，第一次来参加清河坊茶会的老板曾阳山笑得很开心。他几年前来杭州销售茶盘，这是一种用福建黑石雕刻的茶具，石材坚硬色泽油亮，一杯清茶放在黑石茶盘上平添了几分优雅古朴的气息。“参加清河坊茶会就是想借茶会的名气把我们的黑石茶盘推广出去，虽然每只茶盘售价不便宜，但好东西总是会有人赏识的，尤其看到有这么多客人对黑石茶盘感兴趣，觉得这一趟来得值得。”曾老板笑说。

　　声音

　　大俗大雅，茶会推动杭州茶文化深入民间

　　“虽然河坊街本身不产茶，但它善于表现亲民的茶文化。清河坊业态中离不开茶的影子，每到产茶旺季，有30多家经营户做茶叶生意，杭州茶厂在河坊街也有门市部。一年一次的清河坊茶会是河坊街茶的盛会，且年年的茶会都能推陈出新，增添不少提升消费的新举措。”清河坊历史街区管委会一位负责人说。

　　据记载，南宋著名画家刘松年画过一幅《斗茶图卷》。河坊街上的饮茶风俗作为当时杭州市井生活典型代表，在画作中得到了充分表现。河坊街本身不产茶，但是它和茶的渊源却非常深。按南宋时期的“前朝后市”布局，“后市”指的就是现在的河坊街一带，当年河坊街吴山一带店铺林立，商业繁华，而茶交易、茶文化便在南宋的河坊街一带兴盛起来。清河坊茶会是茶文化和百姓生活、民俗文化、国际文化的融合。它将茶文化真正从百姓生活出发，融入民俗元素，走向世界。每年茶会上的系列活动都体现了茶的民俗性和国际化。

　　据悉，今年的清河坊民间茶会充分挖掘了南宋文化，在鼓楼再现了晨钟暮鼓和南宋茶楼瓦肆的场景，在南宋御街沿线还有专门的御街图片展，吸引了韩国、日本等国客商友人参与。今年，清河坊茶会推出了找“茶”活动，市民领取答题卡后到南宋御街的店家门口找到相同编号的“茶”图，就可以到鼓楼旅游咨询中心领取精美礼品一份，

　　数字

　　清河坊茶会对区块经济的影响是巨大的，活动拉动了茶、餐饮等方面的消费。今年茶会活动期间，清河坊历史街区营业额达500万元，吴山广场展区的营业额达120万元。同比去年茶会，营业额递增10%，人流递增了8%。

　　茶赛

　　第二届茶艺师大赛如火如荼进行中

　　为倡导“茶为国饮”，为加快培养茶艺高技能人才，提高茶艺师整体素质，进一步打响杭州“中国茶都”城市品牌，2010年3月下旬，市贸易局联合市劳动局、市总工会、团市委共同举办“2010年杭州市茶艺师技能大赛”。4月下旬至5月底，初赛、复赛如火如荼进行，参赛选手要展示在茶文化知识、茶艺表演等方面的才能，有专家评委现场打分，满分为100分。

　　茶艺师大赛到今年已经是第二届了，本次茶艺师技能大赛是市级一类技能大赛，通过技能大赛，可以鼓励大家学技术，推新人，促进行业技能的进步。从历年全国和区域性比赛来看，杭州茶艺师技能的实力很强，2006年国家和劳动保障部在杭州举办的建国以来第一次茶艺师技能大赛，个人金奖前三名都被杭州选手摘得。

　　民间样本

　　茶以载道，艺以传情的第一届茶艺师大赛冠军

　　鼎鼎大名的湖畔居茶楼里摆放着一幅茶艺师载誉归来的照片，一男子手捧奖杯一袭青衫淡定沉着，流露出茶人的大家风范，他就是第一届茶艺师大赛金奖得主沈黎明。2006年，首届全国茶艺技能大赛在杭州举行，在茶艺上颇具实力的北京，上海，广州等地派精兵强将云集杭州展示技艺，面对强劲对手杭州参赛选手沉着应对，以精湛的茶艺博得众评委好评，三位杭州茶艺师一举囊括全部个人赛金奖。

　　面对茶和茶艺，沈黎明有很多话要说。他说青花瓷杯、流转的茶香可以在手中变成了艺术，其中滋味妙不可言。他回忆，能够摘得金奖需要选手对茶和茶艺有自己独特的理解，对茶具的组合，茶叶的品评统筹考虑，动作流畅美观，因为这些都会影响到茶的口感香味。沈黎明告诉记者，学茶历程，本来就是一种“成长”。“从茶叶的筛选，茶具的清洗和摆放，到茶艺表演的成熟，一步一步，都是要静下心来好好品味。翠绿的龙井，清幽的茶香，细腻青花瓷，也会让你静静地反省自己。”

　　经过多年茶艺表演经验的积累，沈黎明对茶和茶文化都有了更深刻的理解，表演起来也更加得心应手、极具神韵。当年沈黎民参加的茶艺大赛，从茶叶、茶具、茶席的挑选，现场的摆设，到演出服装的搭配，他都精心准备。

　　他回忆，在自选项目里他选用青花瓷来冲泡西湖龙井。“青花瓷是中国独特的瓷品，有中国特色，用青花瓷的盖碗来冲泡，从明清开始延续，历史悠久。我们是杭州地区的选手，选用的是当地的茶叶，也是有代表性的，如此组合有着独特意味。恰如其分地把龙井的特性和品质诠释给观众，促成中国茶文化与品牌的完美结合。”茶艺师的冲泡技术严谨有序，神情和蔼亲切，面带微笑，向观众展示了深沉而隽永的茶文化，细细品之，味真意幽，神静气宁。以充分表达出绿茶沉稳内敛、清雅飘逸的气质，向观众传达出中国茶文化的底蕴和渊源。

　　“比赛锻炼了我的心理素质，在其他茶艺师精湛的表演中，既看到差距又证明了自己的实力，是一段非常珍贵的经历。”沈黎明说。

　　声音

　　大赛推动杭州茶经济的发展

　　杭州茶艺业内人士均表示，茶艺是一门新兴学科，同时它已成为一种行业，并承载着宣扬茶文化的重任。杭州茶艺师职业技能大赛，对选拔培养高技能茶艺人才，推动杭州茶业经济的大发展有着重要意义。

　　茶艺师是专业从事茶饮艺术服务的人员，也是弘扬茶文化的基础力量。一名专业的茶艺师必须喜欢茶，学习茶文化，了解各种茶的品质和特性，熟练掌握茶艺技巧，而且要具有较强的语言表达能力、一定的人际交往能力、形体知觉能力和美学鉴赏能力。

　　数字


　　2010年杭州市茶艺师技能大赛是2010年西湖国际茶文化博览会的活动项目之一，也是我市今年首场市级一类技能大赛。大赛中理论知识（初赛）和操作技能（复赛）成绩均合格的选手，将由市劳动和社会保障局颁发茶艺师高级职业资格证书。决赛前3名选手授予“杭州市技术能手”称号,并颁发技师职业资格证书；第4-8名选手授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号。对其中35周岁以下的选手，由团市委依据有关规定授予“杭州市杰出青年岗位能手”或“杭州市优秀青年岗位能手”称号。

　　2010年杭州市茶艺师技能大赛共吸引了60名来自主城区及萧山、余杭、临安等区、县（市）的参赛选手。在大赛组委会的组织下，通过三轮的紧张角逐，范俊雯、张洁、罗晓璟、朱晓丽、杜红霞、洪卫生、闫其、黄迎春等8名选手位列大赛前八名。其余42名选手理论考试（复赛）、技能操作考核（复赛）成绩合格。