品春茶 茶乡行

　这个季节，春茶特有的清香已弥漫开来。蕴蓄了一个冬天的精华茶株，在早春的天气里，不管是寒冷还是雨雪再也抑制不住生长的力量，开始一一亮相。作为绿茶之乡，川人不仅有口福更有眼福，不少知名茶企都拥有自己的可供参观体验的采茶园，让市民在与大自然亲密接触中体验采茶的乐趣。

　　采茶之旅乐趣大

　　在新茶飘香的季节，到茶乡去悠游一番，不仅是各个企业争先宣传的噱头，也成为了不少读者在赏花、看花之外的最佳选择。据了解，四川的绿茶产区全国著名，川茶的基地建设、加工设备等硬件科技含量已经高于江浙、福建等地。而随着各个川企的精心打造，不仅叫响了品牌，采茶游也成为春季不可缺少的一条精品旅游线路。如今大部分茶企园区内的生产设施采用人性化设计，游客可以通过车间透明玻璃墙，观看所有生产流程的操作，并可以在采茶区亲自体验采茶的乐趣，而在峨眉山、蒙顶山等高山产茶区，游客置身于山中，采茶叶、赏茶树、观茶艺、喝春茶，不亦乐乎。

　　泡春茶也有讲究

　　绿茶以春季采摘为最佳，据专家介绍，目前市场上也不乏会有一些将陈茶当新茶卖的现象，消费者可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香或熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

　　而懂茶之人也告诉我们，绿茶在泡茶方法上也有所讲究。比如蒙顶甘露、碧螺春等有毫茶应先水后茶，因为这些茶叶就带有小毫毛，如果先茶后水，倒水时，茶叶在水中滚动，毫会掉，因此会出现“茶水浑浊”的现象。而对于竹叶青、素毛峰等无毫茶则应先茶后水，浸泡后让茶叶充分舒展，观形品茗两全其美。记者何瑶

　　读者荐茶

　　清明峨眉满山翠雪芽新发齿留香

　　立春一过，天气回暖，川西坝上的茶园便次第苏醒过来，在鹅黄飞绿中散发出青涩的芬芳。在这个季节，我这等爱茶之人的嗅觉与味觉就十分敏感起来，总以想方设法品饮到明前春茶的“头茶”为快事；有人捷足先登搞到二三两春茶的头茶，总忘不了请亲朋挚友共品，以此为荣事，有些炫耀，但足见其与“玉川先生”用情之深。1500年前，北宋文豪苏东坡仕途顺达时期，曾任浙江贡院主考官，那年贡试科考结束，他便把阅卷的夫子们带到钱塘江口望海楼封闭工作。这时，其夫人专程送来峨眉山云游的山僧仪赠的“峨眉雪芽”新茶。苏东坡是个老茶客，嗜茶如命。见夫人送来如此珍稀的茶品，高兴得忘乎其形，连忙召集属下，你去拾柴薪，最好是桑枝桑根；你望海楼下汲泉，一定要水质清冽的。为了品一品只有梦中才相会的“玉川先生”，贡院的同僚部属们忙得不亦乐乎。古代之中国文化人，以北宋为例，多以弄弦吟诗填词品茗为雅趣。后来，苏东坡为这次品茗趣事写下《试院煎茶》一诗留传至今，其诗用情极深，他把一个资深茶人对品尝峨眉雪

　　芽这种珍稀茶品，该用什么水质的泉、用

　　什么柴薪及用火与火候程度娓娓道

　　来。应该公正地说，《试院煎茶》

　　是中国历朝历代茶诗茶赋茶

　　词的精典之作，写得那

　　样的细腻入微。因

　　为茶情茶香四

　　溢的茶诗不

　　多见。

　　古今的茶客与茶人对春茶的头茶情有独钟。从现代的饮茶观念来看，是很有科学道理的。除了精神境界层面的追求与物好以外，更看重春茶之头茶的绿色环保与质量。作为一个好茶之人，我发现峨眉雪芽春茶的头茶与川西川南坝上坝下茶园春茶的头茶，在品质上有很大的区别。一般茶园春茶的头茶的萌发有如“一夜梨花”，气温陡升，便满园青翠，芽叶疯窜疯长。

　　峨眉雪芽春茶的头茶，则要“怀胎十月”：一是峨眉雪芽茶园多长在峨眉山海拔800—1500米之间的崇山峻岭，由于气候奇特，每年10月至第二年农历二三月，都要被白雪覆盖，雪冻期140天左右；二是茶园土壤十分肥沃，富含众多天然有机营养成分，初春残雪融化，雪水稀释了土壤中众多天然有机营养成分，及时供茶株生长需要；三是春茶头茶的萌发状态奇特。初春，峨眉山昼夜温差悬殊，春茶头茶新生茶萼，因昼夜温度的不同且开且合。这是峨眉雪芽春茶头茶独具的生态与生长的特征，一种奇特的生长现象。这个过程是峨眉雪芽春茶头茶暗香酝酿的过程。故而显得珍贵。从而也可以理解远古峨眉山的道佛两门每年将采焙的春茶头茶供佛前或敬奉天地。

　　峨眉雪芽春茶的头茶，形同雀舌，但又同一般春茶头茶焙制的雀舌茶有明显的区别。一般春茶头茶所焙的雀舌茶新芽两侧的茶萼短缺，或无茶萼。而峨眉雪芽春茶头茶的茶萼非常明显，呈青黛或墨绿色，显得厚实，这是因为峨眉雪芽春茶头茶在萌发期受山中奇特自然气候的影响所致，白天，气温回升，头茶新芽两侧的茶萼如蚌张开；傍晚，气温陡降，新芽两侧的茶萼则如蚌合。峨眉雪芽春茶头茶的这种奇特萌发状况一般要经历二十天左右。

　　有人觉得春茶的头茶味淡，不经冲泡。其实，茶的味淡与味浓，多见于焙制的火候。作

　　为绿茶，高香与清香，多由火工大小而定。

　　作为有经验的茶人与茶客，都会根据自


　　己的味觉嗜好嘱咐制茶师在焙茶提

　　香时用什么火工来制做高香型

　　或清香型的春茶头茶。