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作者:高祥芬 2010-09-17 16:07:17 来源:中国紫砂艺术网
现如今喝茶，好个茶道，意在慢品，考究的是泡茶的技艺和品尝的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。紫砂透气好、吸附力强，既蕴香又不夺香，散发着独特的魅力。人曰：绝等的紫砂配绝等的茶叶泡出的必然是上等的人间绝品，非也非也。地域文化的追求不同茶道的意味也异样，茶与壶得相辅相成，配合默契才能使得品尝者津津有味，而绝非是一味地追求上等，愚昧且不谈，此类人亦是随波逐流，而无法真正获知茶道的意境。
说到紫砂壶不得不谈下茶叶，在某种程度上茶叶的选择不同紫砂壶的类别也不同，两者相辅相成。许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省，大致可分为为华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的质量及其适制性和适应性，形成了颇为丰富的茶类结构。
江北茶区地形较复杂，南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种；江南茶区大多是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域；西南茶区在米仓山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等；华南茶区位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。
正巧前段时间我受邀参加了“海峡第二届茶博会”展览，领略了武夷山的大红袍，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍噱咽，再试其香，徐徐咀嚼而体贴之。经无数次的冲泡，依然留有余香。展览区内亦有茶道表演，随口体验了下，那茶汤的香气自口入，从咽喉经鼻孔呼出，真可谓是“余味饶喉”。
不同的地域差异，喝茶有不同的习惯，就拿茶叶来说，各地嗜好不同，对茶业品种的选择也不一样。北京人爱喝花茶，好大且花哨的紫砂壶；上海人则喜好绿茶，好容量适中且表面光滑的紫砂壶；中国东南部的福建人却爱喝红茶，好容量小而精细的小品紫砂。有些地方，喝茶时还喜欢往茶里放些佐料，如湖南一些地方常用姜盐茶待客，不仅有茶叶，而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻，喝茶时边摇边喝，最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”，而这时候用紫砂壶就不那么恰当了。
回想自己在做《水滴壶》时，因是小品壶，壶的每一部分都力求精巧——壶嘴、壶钮玲珑可爱，壶把纤细，自然地圈上一个小环，看似随意，实为精心，既增添了壶本身的趣味性，又增强了整把壶的协调性。壶底圈足，细致、精确，将壶体稳稳托住，置于掌心，让人爱不释手。福建、广东、台湾等地人士最爱把玩这样的小品壶。
像我的《陨石壶》，就比较容易受到北方人士的喜爱。我利用紫砂泥来表现陨石的厚重、浑朴的内在气质，在制作时，采用陨石的外在形状来表现：底小头大，呈不规则的四方体形状，壶身四侧微微内陷，面面的交接处则以平滑的弧状过渡。此壶制作难度不小，需要有足够的空间构建能力，没有长期的纯手工创作积淀，是不太容易把握的。
说到紫砂不得不再转道茶道，而说到茶道又不得不提下泡茶的效果和匹配问题，很多茶人都做过研究，运用定量分析的方法，日本和台湾的茶人已经做了充分的研究，台湾有些茶人甚至从什么器型、多大容量适合什么样的茶叶，怎么置茶，如何冲水的问题都做了量化的表格，到最后只好自己建窑捏壶来满足研究的需要，可见对于茶道的讲究是如此的细密。对追求茶中乐趣的人来说，器具的选择，决定了是在“喝”茶还是在“品”茶，决定了对“品茶”这一文化符号性重、仪式感强烈的活动的理解程度。
进而，转道来说一说紫砂与茶的匹配问题：
白茶、绿茶：最不适合用紫砂壶冲泡，绿茶的色型不太适合用紫砂器皿冲泡，最宜者还是白瓷盖碗和玻璃器皿，如果一定要用紫砂壶，推荐使用虚扁、扁鼓等大口浅身筒的器型，不要闷泡，以避免产生熟汤气。
乌龙茶：适合用朱泥小壶冲泡，朱泥一般目数较高，密度较大，对高香型茶品的香味吸附损失少。
黑茶：适合用紫泥、段泥制的中大品壶冲泡，身筒高一些更好。紫泥、段泥泥质较为疏松，利于吸附黑茶类不好的仓谷杂味，其交换作用也可以使茶汤的味道更好，身筒高更有闷泡的作用。但熟普由于汤色过浓，容易造成段泥吐黑，应该在试养后再持续泡养。
红茶：适合紫泥、段泥大品壶冲泡，最宜提梁。想象一下，一把提梁，在冬夜泡上温暖的红茶，或者再加入一两朵清香的菊米，该是怎样的温情。
满座嘉宾或者孑然独座冲泡一壶好茶时，案上放着不适当的茶具是很煞风景的！
专攻壶艺近三十年，结交了五湖四海的诸多朋友，每每有客来我住处，用一把朱泥高深桶的小砂壶，与大家围坐一桌，烧上一壶山泉水，气定神闲地拿出新上市的“宜兴红茶”，洗壶、温杯、投茶、高冲入壶、刮沫、盖上壶盖，再用水冲洗残留在壶身表面的泡沫，若隐若现、似有似无，于烟雾缭绕间，细品紫砂茶艺之韵味。
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