老北京的茶馆是多功能的，虽然都以卖茶座为主，但不同的内容面向不同的服务对象。大型茶点铺设有红炉，自家烤制满汉悖悖称“红炉馆”。它不仅是坐吃皇粮的八旗子弟、太平父老们的消闲解闷之处，也是官人、差役说差议事的聚集点；次一等的，只备艾窝窝、糖排岔、蜜麻花之类小点心的茶点铺叫做”窝窝馆”；介乎红炉、窝窝二者之间的，是只卖焖炉烧饼、炸排岔或代以肉丁馒头的茶点铺，叫做“搬壶馆”；此外还有一种既卖清茶，又卖酒饭的“二荤铺”。顾客自带肉、菜要求柜上加工，谓之“来莱儿”，此算一荤，柜上预备的 [详细...]

我国南方等地对饮茶极其讲究，春节尤是。正月走亲访友，特别有长辈的必定要上门拜年。客人进门先是互祝新春，问候老辈，然后入坐待茶。 第一道：甜茶。祝客人一年甜到头。甜茶是用糯米锅巴和糖泡成的。糯米煮成饭，把饭放在热铁锅上贴，烧结成一片片锅巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。 第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六种佐料，其配置十分得当。 1．熏青豆，有丰富蛋白质。 2．胡罗卜丝，有胡罗卜素。 3．腌制过的桔皮丝，能调中快隔，导滞化痰。 4．苏子，能宽胸下气，润肺开郁。 5．芝麻，能益胃渗湿，补肺 [详细...]

汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式,大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐者，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。 不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性 [详细...]

吴屯“喝”茶习俗 武夷山的喝茶风俗很多，这里仅介绍一下吴屯妇女喝茶俗。 这里的妇女喝茶俗与其他地区的饮茶风格大不一样，它不是品茶，也不是饮茶，而是喝茶，它即不用茶杯，又不用热水瓶，也不用当今最流行的紫砂茶具，而是用饭碗。用的茶叶也不很讲究，当地山茶即可。茶水用三角茶壶放在灶门炉前文火煨开。 这里的喝茶习俗，男人概不介入，只有女性才有资格入席。设宴喝茶由村里农家妇女轮流作东，当天“茶宴”少不了邀请进村来的女宾客入席。作东者都想借此机会表现自己的手艺和盛情，拿出自己所有的好菜摆上茶宴，让姐妹们品尝。银 [详细...]

　　西藏有“世界屋脊”之称，茶叶是当地人民补充营养的主要来源，因此成了西藏人民不可缺少的生活食品。目前，西藏的年人均茶叶消费量达15公斤左右，为全国各省、区之首。 　　藏族饮茶，有喝清茶的，有喝奶茶的，也有喝酥油茶的，名目较多，喝得最普遍的还是酥油茶。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用的是紧压茶类中的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用锅子烧水，待水煮沸后，再用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水中煮，约半小时左右，待茶汁浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶内。与此同时， [详细...]

　　不知不觉已在湘西南这个边陲小城生活了半年。从当初的不习惯到现今的嗜辣和突然蹦出的一两句方言。才发觉自己已渐渐融入到这个寂静的小城。 　　小城与桂、贵交界 ，是个苗族自治县。始建于明朝，经历代演变形成了县境内七成居民是苗胞，兼具汉、侗、瑶、回等十个民族和睦共处的大家庭。 　　小城少数民族风俗习惯浓厚。这里的百姓淳朴热情。虽然社会发展了。在小城的大街小巷看不到衣着民族服饰的苗胞。但在饮食、风俗上依然继承着传统：升歌堂、对山歌、打油茶、吹木叶——。 　　而打油茶是当地居民，尤其苗胞的饮食嗜好。 　　苗语中& [详细...]

　　边销茶，又称边茶，是内地生产，西藏、内蒙、新疆、甘肃、青海、宁夏、四川等地的少数民族，尤其是藏族群众从早到晚必不可少的饮品。边茶的供应情况和质量直接关系到少数民族的生活与健康，关系到汉族与少数民族间的团结和边疆的稳定，因此，边茶又称政治茶，党和国家十分重视。 　　改革开放后，市场经济波澜壮阔，然而泥沙俱下，边销茶在新形势下的情景又是怎样的呢？ 　　一、川茶与边茶的渊源及茶马古道的由来 　　世界之茶源于中国，中国之茶源于四川，四川之茶源于蒙顶。中国最早的地方志《华阳国志》就有蜀向秦贡茶的记载。 　　蒙顶山在雅安市名山县境内，而 [详细...]

茶对新疆的维吾尔族、蒙古族、哈萨克族等少数民族的影响绝不亚于对江南汉民族的影响。对汉民族来说，茶叶还只居于“柴米油盐酱醋茶”的末尾，而对于少数民族来说，茶叶位于奶、肉、粮食的首位，他们“宁可三日无食，不可一日无茶”。 　　 在中国， 茶主要产自江淮之南。在丝绸之路的最盛时期，茶叶与丝绸、瓷器等同为远销西域的大宗商品。通过饮食文化交流，新疆少数民族各自形成了自己的饮茶特色。少数民族的奶茶 ， 奶与茶的调配，是游牧文化和农耕文化融合的最佳典范。奶茶作为游牧民族的主要饮品，虽然和中原原有的饮茶方式有很大的不同，却又为汉、回等民族所接受 [详细...]

　　如今中国人吃饭也讲究个“行为艺术”，内地乡下才有的新娘茶真是让都市美食色、香、味俱全了一把。 　　饮食文化，饮还要排在食的前面，但现在大家把注意力都放在了食上面，饮的内容反而不太讲究了。 　　 　　饮酒，有暴虎冯河之势，喝得青筋凸起，吆五喝六，孤注一掷，最后多是以五体投地仰面朝天收场。 　　 　　喝茶呢？本来是清风古松的雅事，可惜行情是越来越不好，广东人在上菜之前都会喝壶茶，但喝的那是什么东西？高档一点的酒楼还会美其名曰龙井毛尖，有些餐馆根本就是用茶铺里的残渣货色来充数，甚至用枣树皮来 [详细...]

　　如今中国人吃饭也讲究个“行为艺术”，内地乡下才有的新娘茶真是让都市美食色、香、味俱全了一把。 　　饮食文化，饮还要排在食的前面，但现在大家把注意力都放在了食上面，饮的内容反而不太讲究了。 　　 　　饮酒，有暴虎冯河之势，喝得青筋凸起，吆五喝六，孤注一掷，最后多是以五体投地仰面朝天收场。 　　 　　喝茶呢？本来是清风古松的雅事，可惜行情是越来越不好，广东人在上菜之前都会喝壶茶，但喝的那是什么东西？高档一点的酒楼还会美其名曰龙井毛尖，有些餐馆根本就是用茶铺里的残渣货色来充数，甚至用枣树皮来 [详细...]