碧螺春的采摘具有三大特点:一是摘的早，二是采的嫩，三是拣的净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料。每炒制500克成品碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头。 采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。 碧螺春炒制的特点是:手不离茶，茶 [详细...]

"安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。 茶艺提示:让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括:品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。 茶艺之本:(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。 茶艺之韵:(雅)沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 茶艺之德:(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客， [详细...]

"茶为国饮”，在浩如烟海的中华优秀传统文化中，茶文化犹如一颗明珠。而在中华茶文化的大观园中，安溪铁观音又如一朵奇葩，光彩夺目。 　　在中国大陆，从东海之滨到雪域高原，从天涯海角到大漠草原，分布着三万多家经营安溪铁观音茶叶的茶楼、茶馆和茶店，县级以上的城市，几乎都能看到安溪铁观音。 　　而在东南亚诸国，在日本、韩国，甚至远涉重洋的欧洲、美国和俄罗斯，都有安溪铁观音的爱好者和经营者，更不用说其在港澳台地区受欢迎的程度了。 　　作为一种农产品，安溪铁观音能风靡全国走向世界，获"中国驰名商标”和原产地域保护，缘于其独树一帜的神奇制作 [详细...]

一.浓香型铁观音，馥郁醇厚 　　浓香型铁观音又俗称焙火茶和熟火茶。浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序，浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间，清香型的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长 [详细...]

　安溪铁观音特 色: 　　安溪铁观音泡法，重香、重甘、重纯。茶汤九泡，以三泡为一阶段。第一阶段闻铁观音香气高否，第二阶段 尝安溪铁观音滋味醇否，第三阶段察安溪铁观音颜色变否。所以有口诀曰: 　　安溪铁观音冲泡步骤: 　　1.备 具:安溪铁观音茶壶之要求与潮州式泡相同，安溪铁观音泡法以烘茶为先，另备闻香杯。 　　2.温壶、温杯:温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。 　　3.烘 茶:与潮州式相比，安溪铁观音时间较短，因高级茶一般保存都较好。 　　4.置 茶:置茶量依茶性而定。 [详细...]

　铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。 　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶，产量占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶，产量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶，产 [详细...]

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的45～50％;夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)为夏茶，产量占25～30％;立秋至处暑(8月上旬～8月下旬)为暑茶，产量占15～20％;秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)为秋茶，产量占10～15％。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。 鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到"五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶 [详细...]

1.白鹤沐浴(洗杯)用开水洗净茶具并提高茶具温度; 2.乌龙入宫(落茶)放茶量大约按茶/水1:20的比例; 3.悬壶高冲(冲茶)当开水初沸(100度)提起开水壶冲入茶具使茶叶业转动、露香; 4.春风拂面(刮沫)用瓯盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶具清新洁净; 5.关公巡城(倒茶)泡一二分钟后把茶水依次巡回注入各茶杯; 6.韩信点兵(点茶)茶水倒到瓯底最浓部分，要一点一点滴到各杯里，达到浓淡一致; 7.赏色嗅香(嗅香)拿起瓯盖嗅一嗅天然的茶香; 8.品啜甘霖(品茶)先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮。 [详细...]

　 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。因为龙井有一种特殊的香气，用我们的行话说叫"板栗香”，泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝，即色翠、香郁、味醇、形美。过去龙井分1到8个品级，特级龙井至少有6万个芽，茶叶光滑扁平匀直，打上包儿，捅一个窟窿，茶叶会一根根掉下来。泡出来一芽一叶，汤非常清澈，不能带"鱼叶”(附在茶柄的小叶)。这些特点是其他茶叶无法替代的。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 [详细...]

　西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘”而闻名于世。龙井茶优异品质的形成，除了得天独厚的自然条件外，还要归功于独特而精湛的抄制技艺，俗语道:"龙井茶是靠一颗一颗摸出来的。”一斤龙井茶一般需要，3.6万颗幼嫩芽叶组成，经过摊放、抄青、回潮、回锅等八道工序，才能生产出上好的西湖龙井茶。 　　1、鲜叶摊放:将刚刚采来的茶叶，在阴凉处摊放，自然挥发掉多余的水分; 　　2、抄青(又称青锅):将摊放后的鲜叶，放入锅中，用手将其抄干，初步定型; 　　3、回潮:把杀青后的茶叶，放于阴凉初，自然回潮; 　　 [详细...]