其作用为：1.利用日光 (或热风) 的热能加速茶菁水分的蒸散，减少细胞水分含量使细胞膜的半透性消失，使细胞中各化学成分(尤其是多元酚类)得以藉酵素的作用，引发一系列化学反应。2.使茶菁由包水状态进入消水状态，利于尔后的室内萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步骤。 室内萎雕：(分搅拌及静置) 搅拌的作用：搅拌是以双手将茶菁翻动，并用微力以两手手掌合执抖动茶菁，使鲜叶与鲜叶发生相碰磨擦作用，引起叶缘细胞破损，接触空气促进茶叶的发酵，同时使叶中水分能平均继续行蒸散作用，即俗称﹁走水﹂。 静置的作用：1.茶菁摊放静置，可使叶中水分继续进行缓慢的发酵作用，生成包种 [详细...]

传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作，存在着制茶劳动强度大，生产效率低、成本高；劳动力日趋紧张、扩大生产受到限制限制工制茶人员技术差异大，加工不规范，产品质量难经标准化等问题。针对这些问题，信阳市茶叶有关企业引进名优茶加工机械，对信阳毛尖茶机械加工工艺技术进行研究。通过几年来的研究与实践，探索总结出了一套较成熟的以振动理条技术为关键技术的信阳毛尖机械加工工艺技术，取得了较好的应用效果。 根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺，信阳毛尖茶机械加工工艺流程确定为：鲜叶→筛分→摊放→杀青→揉捻→解快分筛→理条→初烘 [详细...]

采摘时间 每平方米内达到10～15个茶芽符合采摘标准时，即可开采。分春、秋两季采摘，春茶一般3月中旬开始，秋茶一般9月中、下旬开始。 采摘标准 采摘标准见表1。 表1 鲜叶采摘标准 级 别 鲜叶指标 极 品 单芽，芽匀齐肥壮，修长；无紫芽，不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、茶果。 特一级 一芽一叶初展占80％以上，一芽一叶占20％以下；不带鱼叶、鳞片、单片、碎叶、紫芽、梗杂。 特二级 一芽一叶，芽叶匀齐；不带鱼叶、鳞片、老叶、紫芽、梗杂。 一 级 一芽一叶、一芽二叶各占50％左右，芽叶完整新鲜；不带梗杂、老叶。 [详细...]

“水镜”牌水镜茗芽茶产于湖北省南漳县境内。南漳县位于汉水以南荆山山脉东麓，境内山峦重迭，地势复杂，是“八山、半水、分半田”的山区县，茶、桑、药、杂等特产是该县农村经济的重要支柱。南漳产茶历史悠久，早在唐代南漳就属襄州茶区，其茶叶品质与彭州、荆州茶叶相当。据南漳县志记载，清朝同治年间?约１８６６年　，该县李庙的磨坪绿茶和刘集葫芦潭大米已作为贡品进奉朝廷。全县现有茶园３?３万亩，主要分布在西南部山区，年产绿茶３５万ｋｇ，茶叶产值２０００多万元。产业化龙头企业湖北南漳水镜茶业有限责任公司，是湖北省茶叶企业的后起之秀。公司自成立以来，立足于本地自然优势 [详细...]

红茶的制造一般要经过： 1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。 2、揉捻：这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状，使茶叶外观美观。同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎，茶汁外溢，便于发酵和冲泡。 3、发酵：这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化，叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香味。 4、烘干：烘干的目的是通过 [详细...]

绿茶的制造一般要经过：　 杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。 揉捻棗揉捻的目地与红茶大体相同。 干燥：干燥的目的与红茶大体相同。干燥的方法有三种：分炒干、烘干、晒干。炒干的绿茶叫炒青；烘干的绿茶叫烘青；晒干及晒青。至此绿茶的禄初制即告完成通称“绿毛茶。” 用绿茶再加工用鲜花花窨制的茶（花茶） 用绿茶中的炒青、烘青等为主要原料，经过加花窨制而成的再制茶及为花茶。根据所用香花不同又分 [详细...]

乌龙茶的制造一般要经过： 萎凋：作用与红茶基本相同。 摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成“绿叶镶边”的要求。 炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。 揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。 烘干：烘干的作用与红茶基本相同。 [详细...]

乌龙茶的制造一般要经过： 萎凋：作用与红茶基本相同。 摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成“绿叶镶边”的要求。 炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉捻。 揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二揉，更促进了浓郁的气味。 烘干：烘干的作用与红茶基本相同。 [详细...]

太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，境内最高峰凤凰尖海拔７５０米，为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色，交融映辉。 太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后，当２０％芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后３～４天采一批，采到立夏边停采，立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展，并严格做到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣丛，拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛；三拣枝，拣粗壮，挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头 [详细...]

双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。 古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为２．５厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。 鲜叶 [详细...]