我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。一般地说，春茶的品质最好，其原因有三：一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的；二是奏气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好；三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，不论是茶叶品质，还是农药残留量，春茶都是最理想的，绿茶更是如此。 一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。一般每年8-9月份采制的 [详细...]

首先是干看，即只凭视觉观其外形，从干茶上进行识别。如果初看发现有茶树幼果，估计鲜果大小宛如绿豆，可初步判断为春茶；如茶果大小同佛珠一般，可判断为夏茶；到秋季时，茶树鲜果已大如龙眼，一般不易混杂在茶叶中，但7-8月份间，茶树花蕾已经形成，9-10月份间，又是开花盛期，因此凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。通常干看时，主要应从茶叶的条索、色泽上加以判别。凡红茶、炒青、烘青条索紧结，珠茶粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的；红茶色泽乌润，绿茶色泽润，芽、叶、梗肥壮，茶叶重实的，均为春茶。凡红茶、炒青、烘青条索松散，珠茶颗粒松泡，龙井、旗枪宽大，欠光、扁、平、直的；红茶色泽红褐，炒青灰暗，烘青乌黑 [详细...]

茶梅又称早茶梅，它株形矮密，四季常绿，是近年来颇为流行的室内盆栽观赏植物。在花卉市场上，有人用同科且外形与其相似的油茶冒充茶梅出售。为了让消费者在购买时不上当受骗，现将茶梅与油茶两种幼苗的识别分别作一介绍，供养花者购买时参考。 看叶缘的锯齿形状。茶梅的叶缘锯齿细圆而分布均匀，齿端较钝，不突出；而油茶的幼苗不论叶片新老，其叶缘的锯齿都粗糙不齐，齿尖锐而且明显突出。 看新叶背面的颜色。有的茶梅的新叶正反面均呈绿色，有的新叶正面呈红色，而叶背仅有淡红晕，中脉仍为绿色；而油茶新叶的正面呈绿色但背面往往呈粉红色，至少中脉处是粉红色。 看老叶的中脉。茶梅老叶叶面的中脉往往生有细毛 [详细...]

目前我国苦丁茶存在严重的同名异物现象，约有 10 个科的 23 个物种被人们称为“苦丁茶”，常见的有冬青科的苦丁茶冬青、大叶冬青和构骨，木樨科的序梗女贞、日本毛女贞、紫茎女贞等，金丝桃科的苦汛茶、黄牛木、毛叶黄牛木等。据陈兴琰等（ 1990 ）通过文献考证和实地调查，得出如下结论：中国古文献所指的 皋卢（苦丁茶）系冬青科的大叶冬青，学名为 （ Ilex latifolia Thunb ）， 其它所谓“苦丁茶”均属同名异种。 苦丁茶的真伪鉴别 （一）真假识别 苦丁茶的叶片较普通茶叶大 1.5-2倍， [详细...]

白茶属微发酵茶，是六大茶类中的一个类别。而白叶茶是茶树的品种问题。现在有些地方，有些“茶人”却把“白叶茶”称为“白茶”，或称“某某白茶”。报刊也报道“某某县举办白茶节”，“以白茶为媒，振兴某某县茶业经济”等等。把“白叶茶”与“白茶”混为一谈。这是对茶叶分成六大类的误解 。如果一旦大家都把“白叶茶”也称为“白茶”，那么就会引发茶业界的一场混乱，茶叶的历史知识 [详细...]

看标签——茶饮料标志不规范，是目前茶饮料市场存在的一个主要问题。表现之一产品名称不规范，有的名称没有反映产品性能，如只标奶茶而不加上“饮料”两字；有的不标明产品的真正属性，如只标“柠檬茶”、“杏茶”，而不明确标明是果味茶。表现之二是配料表标注不规范，有的加了添加剂却不标出，有的添加水果香精却标添加果汁，有的只标添了甜味剂、防腐剂而不标明具体名称。这些问题使消费者在选购茶饮料时产生困惑甚至被误导。所以，我们选购茶饮料时，若发现规定茶饮料产品标签上应注明的内容没标全，那就是不合格产品。 [详细...]

普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色 一.熟茶品 新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。 陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口。 老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，唯回甘生津度不及生茶品强。 二.生茶品 新茶：如台湾高山茶，茶色淡黄，入口涩感强烈。 陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜 老茶：色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。 古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有混浊 [详细...]

普洱茶叶浸泡时间的长短，直接关系着茶汤中可溶物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的普洱茶最好先在1～2周之前将其全部拨开透气、回性；1～2周后待旧味退去，使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内，普洱茶之原味将会慢慢呈现，泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可（散茶需要多放一点，约四分之一或三分之一的量）。 普洱茶叶放得多，浸泡时间就要缩短。紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些，不可与普洱散茶一样，否则茶汤的浓度太高而不堪入口（若对茶性不了解，可以先以少量，慢慢对茶品有概念后，再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界） [详细...]

普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶之清香优雅，新制成之普洱茶香味与台湾茶略为相似，只因普洱茶须藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。 [详细...]

陈化期10年 此类茶品非常多，若能细心品茗评比，可寻得好茶品；投资或以后品饮皆适宜。 陈化期20年 如商检8582及70年代末期至80年代初期之7542系列。 陈化期30年 如七子饼之古董级，红带青饼及70年代之雪印青饼，73青饼，7376青饼。 陈化期40年 如蓝印甲，乙级，下关铁饼。 陈化期50年 如红印茶之同级茶品。 陈化期50年以上 如江城号，敬昌号，百年贡品同兴号，宋聘号，同庆号...等。 日晒茶菁与热风槽萎雕又各有不同之口感。 [详细...]