生饼茶 制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。 茶 菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。 口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。 汤色：以黄绿、青绿色为主。 叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。 熟饼茶 制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶 [详细...]

眼下正是春茶大量上市的季节，然而一些商家却拿陈茶和保鲜茶冒充新茶坑害消费者。“资深茶士”称只要仔细分辨，还是能分辨出真假新茶的。 “资深茶士”称分辨新茶的方法有两种：看和闻。看即看茶叶的外形、色泽。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，而且春茶冲泡时茶叶下沉较快。闻即闻香气。新茶香气较浓烈持久，滋味醇厚，这一点是陈茶和保鲜茶远不能及的。 [详细...]

粗松或粗扁： 茶菁原料粗老。 炒的太干。 揉捻机性能不佳或操作方法不当〔如揉捻初期即加重压〕。 团块： 揉捻或团揉后，解块不完全，数个芽叶交缠成块。 黄片或黄头： 粗老叶经重压揉碎者为黄片，粗老叶经揉成粗松团状者为黄头。 茶梗膨胀： 干燥温度太高所致。〔一般此类茶样皆带火焦味〕。 露筋： 茶梗及叶脉因揉捻不当，皮层破裂，露出木质部。 [详细...]

带黄： 炒菁温度太低，时间过长。 炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。 初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。 团揉温度高，时间长。 滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。 短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。 暗墨绿： 含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。 炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。 黑褐(俗称铁锈色)： 萎凋不足，而大 [详细...]

混浊(杯底呈现渣末)： 揉捻过度，尤其是团揉过度。 揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净。 混浊(汤液不清，不明亮)： 炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。 汤色淡薄： 炒菁时，炒的太干。 泡茶用水，水质不良。 太红： 发酵过度。 茶叶长期贮存不当，劣变。(此类茶样多带陈茶味)。 呈现淡青紫黑色： 泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。 红褐带黑： 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。 [详细...]

菁味： 萎凋不足，发酵程度不够。(下雨菁，制茶环境气候不良)。 生叶炒菁未熟透。 生叶或梗未炒熟。 火焦味(火味)： 炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。 茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。 干燥温度太高，茶叶烧焦。 烟味： 热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。 杂味： 采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 工厂卫生未注意，夜 [详细...]

7542系列 8582系列 7572系列 7532系列 70年代左右，所生产的产品大都以7542与8582系列为年代，7572系列为等级，7532系列为散别，但是80年代末、90年代至今的数据号码只能当参考，不能作为辨别普洱真伪依据。 外包部分和纸包部分 自然、原包、干净、真实是判断茶品的重要依据。大部分的茶友一定要认盖印部分。这一部分，辨别时要特别注意；有的外报纸并非“大口中”，也有不是盖印的，但大口中居多。唯一确认的是盖印的纸较厚，且为手工十字布纹纸。 内票部分 内票，是为了国际贸易而 [详细...]

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”的说法，故普洱茶的发展，至少已有1700多年的历史。 云南普洱茶即不同于红茶，也不同于绿茶，是选用云南大叶种日晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽红润或褐红，滋味醇厚，回味甘和独有。 普洱茶有紧压茶和散茶两类：紧压茶有云南沱茶（似碗型）、云南七子饼茶（似圆月）、普洱茶砖（长方形）；散茶条索粗壮肥大，色泽褐红，汤色红浓明亮，有独特的陈香味，叶底褐红，滋味醇厚回甘。 普洱是遗种后发酵茶，又分自然性发酵（生茶）和认为加工发酵（熟茶）。 [详细...]

茶叶有吸附水分的特性。成品茶含水分约为百分之5--7 。因其有很强的吸湿性，故随空气中湿度的增高而增加茶叶的含水量。如吸收的水分超过百分之12 就易引起霉变。 茶叶有陈化性。茶叶内含有各种化学成分，随着茶叶的贮藏时间的延续，会渐渐消失，这种现象，即茶叶的自然陈化性。茶叶的陈化，实际上时常叶的慢性氧化。陈化后的茶叶香气消失，茶汤浑浊发暗，滋味变劣。 茶叶有串味性。茶叶具有强烈的吸异性能被香料，化妆品，海味，煤油，樟脑球，葱蒜等异味传染。被串味的茶叶会直接影响其香气，滋味，色泽的变化，品质质量降低，严重时会失去饮用价值。 [详细...]

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香，德信乌龙单枞茶类，就能很好地体会到这些特征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。 [详细...]