力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。 　　品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。 　　至于家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的 [详细...]

　　茶，人人都会饮，如果要冲泡得好，又实非易事。而且饮茶看似容易，其实当中是大有学问的，茶的份量，水的度，冲泡的技巧，三样不配合的话，所冲泡出的茶都大大不同，且差异非常明显。 　　茶在中国已经有好几千年历史，所累积的丰富经验，远比其他国家为高。早在唐代－陆羽在他的着作"茶经""五之煮"中总结煮茶用水的经验﹕「其水，用山水上，江水中，井水下。」而明代田艺蘅在「煮泉小品」中说﹕「茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。」由此可见，要冲泡好一杯茶真的不是想像中容易。用水篇 　　茶叶冲泡 [详细...]

　　 茶源于中国，中国历史最久，因此，也最懂得情趣。尽管，在中国历史上，富贵之家，过的是“茶来伸手，饭来开口”的生活； 贫困之户，过的虽是“粗茶淡饭”，但都离不开一个“茶”字。总之，“有清茶一杯，便可随遇而安”。所以，中国人在生活中习惯于“一日三餐茶饭”。但由于历史的原因、地域的差别、民族的不同，使得国人的可谓千姿百态。这就是通常所说“千里不同风，百里不同俗。” 茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见 记》: [详细...]

品功夫茶是潮汕地区有名的风俗之一。 　　所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州、泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。 　　功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。 　　功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶，一般不用红茶 [详细...]

　以茶为业古老而时尚 　　 　　在位于上海城隍庙九曲桥上的那座有着100多年历史的湖心亭茶楼，邹月萍身着经过改良的浅金色旗袍上装，一头黑发拢在脑后，她是这座茶楼的副经理，也是上海首批30多位高级茶艺师之一。邹月萍1995年进入湖心亭，在这里工作快有10年了。作为经理荣雅予老师的副手，她除了钻研茶艺，还常常为茶楼的经营管理出谋划策。 　　“除了有特殊的预约，比如接待外宾，平常我们是不做茶艺表演的。对于到我们茶楼喝茶的客人来说，那样的仪式未免显得有些做作和过于正式，但这并不意味着我们的工作就是简简单单地端茶送水。” [详细...]

　　主泡人熏香、净手，先引茶入荷，请来宾赏茶，然后是赏具；品茶讲究用景瓷宜陶―――景德镇的瓷器、宜兴的紫砂壶。烫杯温壶是将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，洁具提温。＊乌龙入宫：将乌龙茶放入茶壶。＊ 洗茶：将沸水倒入壶中，再迅速倒出。＊ 冲泡：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即“凤凰三点头”，向客人示敬。 ＊ 春风拂面：水要高出壶口，用壶盖拂去茶沫儿。＊ 封壶：盖上壶盖，用沸水遍浇壶身。＊分杯：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 ＊ 玉液回壶：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。 ＊ 分壶：将茶汤分 [详细...]

　　茶的烹沏、冲泡方法，随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化，由最早的鲜叶直接烹煮，至现今所讲究的各式饮茶方法。饮茶时，人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要配用实用性高与艺术性高的茶具。茶具与茶叶相互塔配得好，可相得益彰。在每个朝代各有不同的茶艺文化出现，不同的茶叶冲泡方式，发展出不同的茶具器皿，不论是陶器、青瓷、白瓷、紫砂，或是金属、玻璃器皿等，都是为了表现不同的茶叶特色。 　　在各形各色的茶叶中，因为发酵、制造、烘焙方式的不同，所以各有不同的香气与滋味，为了展现它们不同的风味，就必须使用不同的冲泡方式并搭配不同的器具。芳香味美的茶叶，搭配质优、雅致的 [详细...]

近代饮茶方式主要有三： 　　一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。 　　 二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。 　 　第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是 [详细...]

自古以来，四川就是我国栽培茶树最早的地区，三千多年前的西周初期，就以盛产茶而著称于世。蒙顶山为蜀郡种茶的发源地，也是我国名茶的发祥地。蒙顶山古名蒙山，坐落在四川盆地边缘的雅安市名山县境内，它久负盛名，从唐朝“蒙顶茶”作为贡茶时而闻名遐迩。爱茶的人，最能品味吟唱千年绝句“扬子江心水，蒙山顶上茶”。 　　 采茶 蒙 山 茶 史 　　蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。追溯蒙顶山茶的历史，始于西汉，距今已有两千多年。公元前53年，西汉药农吴理真，在蒙顶山发现野生茶的药用功能，于是在蒙顶山五峰之间的一块凹 [详细...]

　　陆羽创造的陆氏茶烹饮﹐同唐代中期社会的其它类型的饮茶方式有什么异同之处呢﹖ 　　在探讨这一问题之前﹐首先了解一下当时唐代的各种饮茶方式(有些一直延续至今)是很有意义的。陆羽在《茶经'六之饮》中说﹐当时饮用的茶有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑饼茶﹐在饮用方式上大体有如下几种﹕ 　　1. 痷茶﹐亦称之为茶粥。 　　这种饮茶方法是﹐将末茶倒入瓶子或细口容器中﹐用沸水冲泡﹐有的还将葱﹑姜﹑枣﹑桔皮﹑茱萸﹑薄荷等配料同茶放在同一容器中煮成茶粥。 　　陆羽对这种饮茶方式颇不以为然﹐他说象这样的茶汤如“斯沟渠间弃水耳﹐而习俗不已&rdqu [详细...]